第五章 炭烤技法：古法炭火燶边（1 / 2）

非常罕见！

这下有意思了！

食神唐龙接连两句颇具深意的点评，顿时将许多人的注意力，再次拉到凌云身上。

众所周知。

火候。

是厨艺中非常重要一个能力。

调料只要知道配方，配错的概率极低，腌制也不会出什么问题。

唯独这个火候是最难掌握的。

正常来说。

百分之九十的人，都会选择用烤箱来烹饪叉烧。这样不仅方便快捷，还能保证口感的稳定出品。

但是厨艺到了一定境界的就不同了。

就像是考试的拔高题目。

前面的几十分都是拿来区分普通学生的，只有最后那么三五十分，才是用来划分天才的关键题目。

观众们此刻心里也很疑惑。

凌云炭烤出来的叉烧，究竟是能拿到满分的极品，还是妄自尊大、口感参差不齐的失败品？

在观众们期待的目光下。

凌云已经开始蹲着挑选起自己需要的果木炭。

【果木炭（94/100）：烟火气+2，清香+2。】

【说明：荔枝果木炭，原料为广东荔枝木，土窑古法烤制，自然沥干十五天控干水分，能为肉类增添淳朴的果木香味。】

“谢谢，这些留下就可以了！”

凌云挑选结束后。

工作人员们将剩下的果木炭给送走了。

看见凌云已经码好木炭，开始用喷火枪引燃后，观众便纷纷聊了起来：

“真的要用炭火烤？”

“这可比烤箱难多了，而且容易产生废料导致扣分！”

“废料应该不多，关键是数量太多，他必然是几十份一起烤的，要想保证品质都在巅峰才是最难的！”

“火候一向是厨师的难点，凌云偏偏选了最难的！”

“有大佬解释一下吗？”

“初级一点的就是烤箱，这个就不多说了，家庭使用已经足够了。”

“好一点的便是那种街边老店跟大酒楼。”

“如果是开店需要长期烹饪的话，老师傅们便会定制出一个带温度计的烤炉，然后慢慢琢磨出相对高品质的炭烤方式，风味已经足够成为招牌菜了！”

“最难的就是手工烤制了。”

“但与难度相对应就是极致的口感，只有手工炭烤才能达到美味的极限，这是前两种都比不上的！”

“看他连木炭都有自己的标准，应该是高手！”

“一百多份叉烧纯炭烤的话，工作量也不小了，这份诚意确实能够感受到了！”

“期待！期待！”

炭火炉前。

凌云已经将串好的梅花肉端了过来。

他神情十分严肃。

炭火烤叉烧，是这道菜最难的两处难点之一了，如果这个能做好，那么这道菜就成功八成了。

好在这里的炭烤炉很先进。

不仅可以调节高度，还可以调节转速。

要不然以他的臂力，举着十多斤的烤肉连续转上几个小时的话，手臂都得废了。

但火候还是得自己看着。

好在凌云眼中就连温度也能看见。

按照食神空间中学会的技巧，凌云几乎眼都不眨地盯着炭火。

史蒂芬周传授的炭烤技法，名为：古法炭火燶边。

技法之大成。

既可以让叉烧产生焦边增加视觉美感，又可以为叉烧增添香甜风味和鲜艳的色泽。

就是容不得丝毫的误差！

凌云将注意力完全投入炭烤中去。

根据比赛要求。

他需要烹饪出足够103人食用的叉烧肉。