茶之品种:绿茶-江苏无锡的无锡毫茶36（2 / 2）

无锡毫茶的炒制工艺对于茶叶的制作至关重要，它包括了杀青、揉捻、搓毫和干燥四个工序。

杀青

在炒制过程中，杀青是第一步。在这个环节中，温度控制在180到190摄氏度之间，投叶量为700到900克。炒制到茶叶折梗不断，茶香透露的程度即可。这个过程大约需要3到6分钟，让茶叶初步定型并散发出清香。

揉捻

接着是揉捻工序。温度控制在100到110摄氏度之间，通过揉捻，茶叶进一步卷曲，形成初步的形状。如果使用微型揉捻机，效果会更好。这个过程大约需要12到15分钟。

搓毫

搓毫是毫茶成形、显毫的关键工序。此时锅温调整为80到90摄氏度，炒制工人需要用手在锅中搓揉茶叶，同时不断在锅中翻动，直到芽叶卷曲显毫。这个过程大约需要15到18分钟，能让茶叶的表面形成细小的绒毛，增加茶汤的亮度。

干燥最后是干燥步骤，目的是进一步蒸发水分，固定形状。温度控制在70到80摄氏度之间，炒制工人需要用双手翻炒茶叶，但动作应轻巧，不碰断茶叶，不脱落茸毛。当茸毫全部显露，含水量在6.5%左右时，即可起锅摊凉。这个过程大约需要8到10分钟，能让茶叶完全定型，最后再包装贮藏。

在采制过程中，采回鲜叶后要及时进行摊凉处理，这是制作毫茶的重要步骤之一。摊凉可以降低茶叶的温度和水分，使茶叶变得更加柔软，有利于后续的炒制过程。摊叶厚度一般在3~5厘米之间，摊放时间据气温高低而定，一般在6小时左右。夏茶气温高，可以缩短一些时间，但也不能太短，否则会影响茶叶的质量。而在摊凉的过程中，也要注意保持室内阴凉清洁，避免阳光直射和异味污染。同时也要注意通风透气，保持空气清新。在炒制时，要根据茶叶的级别和品质进行不同的炒制手法和时间，以保证茶叶的质量和口感。

5.无锡毫茶的冲泡方法

无锡毫茶为新创名茶，属于全炒特种高档绿茶。以一芽一叶初展、半展和开展为主体，芽长3-3.5厘米。无锡毫茶，外形卷曲，肥壮绿翠，白毫披覆，香高味浓，色绿明亮，叶底肥嫩。

无锡毫茶的泡饮需要使用玻璃杯（绿茶一般都用玻璃杯），因为透明玻璃杯可以让人清晰地观察到茶在水中缓缓舒展、游动和变幻的过程，这被称为“茶舞”。

无锡毫茶茶叶细嫩且多毫，所以推荐采用“上投法”来冲泡。首先将90℃左右的开水冲入杯中，接着把茶叶投入其中。这时，茶叶会自动慢慢地下沉，干茶开始吸收水分，并逐渐展开叶片，展现出一芽一叶、二叶、单芽、单叶等原本的形态，仿佛芽尖如枪、剑身似旗一般；同时，茶汤表面的水气夹带着茶香袅袅上升，犹如云霞蒸腾，令人感到心旷神怡；再仔细观察茶汤的颜色，可以看到它或是黄绿碧清，或是乳白微绿，又或是淡绿微黄……如果隔着杯子对着阳光透视，还能发现汤中有细细的茸毫上下沉浮游动，闪烁着光芒，如同点点繁星般耀眼夺目。