第55章 客人的惊讶（1 / 2）

结果二舅一来，说中间的隔墙不是承重墙，完全可以拆掉。这下陆泽就更开心了，可以在店门口，撘个简易的操作间。

　　拌粉制作和收银，都在店门口搞定，后面都空给客人堂吃。这样，堂吃的服务面积，也会更大一些。

　　不管是堂吃，还是打包，都是先交钱，后取货。所有烫粉拌粉的烹饪过程，对客人全程透明。后世馄饨店及麻辣烫店，很多都是这种模式。

　　不过相对于馄饨和麻辣烫，拌粉的速度会快上好几倍。

　　因为米粉可以提前煮好，做成半成品。有客人点单，只要在沸水中烫个几十秒，就可以完全加热，还不会影响米粉的口感。

　　煮好的米粉晾干点水分后，会更有嚼劲。加热几十秒，就可以直接加浇头进行搅拌。做一份拌粉，也许都不用两分钟。

　　这速度和效率，可不是其它小吃能比的。

　　在门口设置操作间，还有一个好处，就是可以用烹饪过程，吸引路过的客流。

　　简洁而卫生的操作，全新的服务模式，以及极致的客户体验，都可以吸引客人进店尝试。

　　虽然米粉店的拌粉，看似没什么技术门槛，比做包子还要简单，但关键点，还在于产品的标准化把控，以及口味的竞争力。

　　三舅虽然是大厨，但陆泽还是要求他严格安装标准流程去研发产品。

　　煮多久变成半成品，怎么按照一份一份的量，晾干保存；客人点单后，米粉要烫多少秒，烫好怎么搅拌，都要有详细的操作标准。

　　总结成资料，就是未来连锁化后，对员工的培训手册。

　　尽管连锁餐饮对厨师依赖小，但不表示口味不重要。身为厨师的三舅，肯定要对拌粉的口味多费心思的。

　　别说是肉沫、牛肉、肥肠等浇头的味道，就连基础版的无浇头拌粉，相信三舅也会做出足够有竞争力的口味来。

　　这些涉及口味的拌料准备，肯定是不会教给员工的，以后必须牢牢把控在自家手里。明面上的操作，很容易被偷学，但口味你模仿不了。

　　而且做大做强后，品牌影响力和成本控制的水平，就更是核心竞争力。即使有人模仿，想来竞争，到时候大家就比比，谁的运营水平更高就是了。

　　眼见米粉店一天天逐渐成形，徐小山和马冬梅的心里，越来越激动。

　　自己的这个大外甥，这些天可是让两口子越来越吃惊，一个小小的米粉店，居然搞出这么多花头。

　　本以为就是随意开个小吃店，没想到要求这么多。要不是发号施令的是自己外甥，两口子都感觉像在给别人打工一样，得天天听老板哔哔。

　　过了两天，天宏广告公司设计师何青，带着店招门头，来米粉店进行安装。完成后，陆泽又继续委托她，帮忙去把商标注册申请一下。

　　商标注册，都有个审核过程和公示期，所以现在【绝味包子】的商标证，陆泽都还没拿到手呢。

　　不过现在的商业竞争，还没有那么卷。商标的问题，并不用太过担心。

　　【徐记米粉】的门头安装完成时，徐小山和马冬梅两口子，差点喜极而泣。

　　这家米粉店，就是家里以后的生计。店里的设备设施，昨天也已经到位。前前后后，总共花了不到四千块钱，这让两人感到轻松许多。