第412章 你的眼睛（2 / 2）

　　还是陆泽开车，载着他们直奔云南南路夜市，那里是魔都老一辈开始的就很有名气的美食街。

　　一到深夜，这里就变成烤串、火锅、小龙虾组成的夜宵天堂。

　　好在陆泽几人来的早，刚过饭点就来了，多数夜宵摊子还没怎么上客人，大把的空位供他们选择。

　　在云南南路夜市是时间越晚，来觅食的饕餮们就越多。

　　尤其今天是周末，夜市上的摊子基本上要干到凌晨三四点才会打烊。

　　陆泽带他们走进了一家门店较大的夜宵排挡，主打产品就是烧烤、小龙虾。

　　龙虾海鲜小烧烤，吃完肯定没烦恼。

　　这年头吃夜宵，最不用着担心的就是食品安全问题。

　　羊肉绝对是羊肉，小龙虾也也个个肥美无比。

　　这年头只要能吃苦，赚钱很容易，根本用不着动那些歪门邪道的脑筋。

　　没有跑过羊肉精的鸭肉串，也没有死虾冒充鲜活虾销售，随意选一家店都可以放心大胆的吃。

　　陆泽选的这家店很有特色，招牌上写的清清楚楚，他们店的羊肉是西疆特供的，而且采用的是挂糊腌制的手法烤的。

　　就是这个宣传，吸引了他走进了这家店。

　　说起这羊肉串的烧烤方法，就和豆浆、豆花的甜咸党一样，也分为了两大流派。

　　其中一派就是坚定地支持原味原烤，认为极品的羊肉根本不需要什么腌制方法，仅凭烧烤的美拉德反应就可以激发出羊肉本身最本质的香味。

　　而另一派，则是喜欢烤之前把羊肉串腌制一下，然后再上架烤制，这样烤出来肉食外焦里嫩，瘦肉不至于过柴，肥肉不至于太腻。

　　光是挂糊的方法，就有4种，分别是：全蛋糊、水粉糊、油酥糊、蛋泡糊（雪衣糊）。

　　有的在挂糊前，还会在加有洋葱片的清水里浸泡2分钟，然后刷上挂糊上架烤制。

　　挂糊不仅可以改善肉质，还能使得辣椒面和孜然粉更好地附着在羊肉上，让香料和羊肉的美味融合的更好，激发出回味无穷的美味。

　　没办法，陆泽前世就很得意这一口挂糊烤串，可真正做得很好的烧烤店并不多。

　　就连很多西疆及陕甘宁地区本地人开的烧烤店，这挂糊烤串也不是每一个都很地道。

　　烧烤这玩意儿，是千人千面，各有所好。

　　但陆泽对美食的烹饪手法就一直都很执着，哪怕是再清淡的菜系，其烹饪手法也很讲究，更何况是这一手烤串呢。

　　领着四人进了烧烤店，就点二三十串烤肉，还有羊排、油包肝、鸡心、鱿鱼须等。

　　至于带子、生蚝、扇贝、秋刀鱼这些小海鲜，也是必须要来上一份的。

　　魔都也属于沿海城市，小烧烤几乎也是家家都有这些小海鲜，甚至还有茄子、韭菜、金针菇、土豆、香菇等蔬菜也可以烤来吃。