第657章 手抓饼的玩法(1 / 2)
目前【绝味餐饮集团】旗下,只有【嘻小羊】一个火锅品牌,主打的是清汤火锅,吃的就是优质羊肉的本味。
而川味火锅,则是在【嘻小羊】的基础上,另外开出一条火锅支线品牌。
可以说在2002年以前,国内的餐饮已经处于了快速发展阶段。等到2002年以后,各种餐饮品牌就更是如雨后春笋般遍地开花。
这其中,火锅自然是餐饮领域中最火的类目。
运营简单好复制,成本投入小、回报快。这些优点都是火锅成为连锁品牌发展最快的因素。
而最关键的因素,就是火锅这个餐饮项目,不受厨师的局限。
其菜品只需要切配好,随便一个学徒都可以按照标准去操作。不仅毫无难度,还能保证口味统一。
不像其它的餐饮项目,光是连锁化都不容易,更何况说要保证口味一致。
就好比【寻味】餐厅,现在限制其发展的就是合格的厨师不足,至于资金、管理、市场这些都不是问题。
老徐家现在可不缺钱,如果厨师足够,分分钟开他个一二百家连锁都行。
基本上中餐类目干连锁,都会受到厨师不足的限制。
要是过个十来年还好说,那时候市面上大把的好厨子可以招聘,但2001年的现在,但凡有个好厨子很快就被人招走了。
想发展连锁,谈何容易。
不然陆泽也不会建议三舅,在老家开一家厨师培训学校,自己培养,丰衣足食。
【飞扬烹饪学院】已经开始准备动工了,估计有个一年时间,校区就能投入使用。
到时候招生、培训、推荐就业一条龙服务,不信搞不出来。
再过了个两三年,基本上就能有大把的厨子供陆泽选择,他就可以开始推出一些中餐品牌的连锁了。
至于【寻味】餐厅,注定了只能慢慢发展。
因为其对厨师的要求实在太高,没点天赋的厨子,外公和三舅估计都看不上眼。
反正这是高端餐饮品牌,也不急着搞连锁化,直接照着百年老店的模式去走就行了。
所以现在对陆泽来说,近两三年最适合发展的还是对厨师依赖不高的餐饮项目。
因此他才在今年的三个新品牌项目中,把川味火锅也加了进去。
如果说火锅类目是餐饮行业里面的老大哥,那川味火锅就是火锅类目中的半壁江山。
十几年后,各种川味火锅品牌遍地开花,比什么京城铜锅涮肉、港式打边炉、潮汕牛肉锅、黔州酸汤火锅等要受欢迎的多。
无论是从体量,还是从生意的红火程度,川味火锅都是排前列的存在。
这也和国人的饮食习惯有关,在家吃多了清汤寡水,出来下馆子自然想吃点刺激的重口味。
所以川味火锅,就成了最受大众欢迎的火锅品类。