第2章 蛋炒饭，最简单也最困难（2 / 2）

　　一开场，她就把空锅架在文火上慢慢转动。直到主厨冷声提醒：“30秒已过”，才关火倒油。

　　背后有人惊呼：“太多了!”

　　秦椒锅中的橄榄油，比其他人至少多出一倍，看起来她也不打算改正。

　　鸡蛋和辣椒酱的香气在四周涌动，动作最快的对手开始捣碎豆腐。秦椒不慌不忙，一手持碗，将搅拌均匀的蛋液匀速滴入油中，另一手持勺，以顺时针方向轻柔而快速地推动蛋液。

　　热锅冷油中，一粒粒比米饭略大的嫩黄蛋花次第绽放。

　　接着开小火，下豆腐，这又是一项错误的步骤。每个英国厨师都会背诵杰米·奥利弗的名言：“豆腐是压轴的，在炒饭快成熟时加入，这样才能体现它的重要性。”

　　围观者纷纷为秦椒惋惜，猜测她是压力大，慌了神。只有来自香港的帮厨女孩对她有信心：“你哋知唔知，Chilli系川菜嘅黄埔军校毕业，好犀利架。一定仲有后着啦!”

　　还真有不知道的：“黄埔军校?”

　　“相当于……中国的桑赫斯特皇家军事学院。”

　　一众人睁大眼睛等待后招，秦椒却如梦初醒般回归常规步骤：下米饭转大火翻炒，分三次加入辣椒酱和葱白，最后洒葱花焖锅……

　　临装盘时，才突然一连串让人惊喜的大翻勺。

　　五次!

　　快速、准确、协调，一气呵成。

　　翻扣入盘的炒饭也堪称完美：金黄的蛋花裹着饭粒，豆腐白，辣酱红和葱花绿交相辉映，看着就食指大动。

　　洒出几颗饭粒，那又怎样?

　　“这么细的手腕，还真的能翻动炒锅。”

　　“大卫在这里工作了四年，你们看他刚才抛锅了吗?没有!”

　　头灶和二灶厨师毫不吝啬地把赞美给了秦椒，然后向主厨一致推荐：“刘大卫非常适合接手老魏的工作。”

　　秦椒心底有一句“MMP”想讲，忍了。

　　隔壁灶上，刘大卫谦虚一番，又特地向她示好：“别泄气，Chilli。作为一个女孩子，你已经很棒了!”

　　秦椒心底那句话快忍不住了。

　　刘大卫，后厨“头墩”，相当于切配台的小BOSS，原本就是这次选拔赛最被看好的厨师。

　　外行认为切菜配菜就是个体力活。事实上，一名合格的“墩子”不仅精通刀工，还必须掌握各种原料的产地、质地、季节、形状、色泽……“头墩”更要根据需要组合原料甚至器皿，达到菜品的最佳效果。

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