第52章 小老乡，你会不会做天蚕土豆?63（1 / 2）

　　秦椒面露难色：“会是会，只是……”

　　“只是没有波浪刀?”老爷子笑起来，“我也没有，找了几十年都没找到。”

　　他说，在家乡街头最常见也最受欢迎的就是天蚕土豆。他在英国一直想念，也自己尝试做过，切不出花样就切直条。可惜，吃起来始终不是记忆中的味道。

　　“现在交通很方便，您也可以回国吃，那个味儿绝对正宗。”秦椒提议。

　　刘彼得神情越发惆怅，说自己上一次回国还是二十年前，因为公务繁忙，只到了北京和天津。

　　“如今是想回也回不去咯，他们不让。”他朝儿孙不开心地努努嘴。

　　“你身体不好，我们怎么放心让你一个人回国?”孙女珊妮赶紧安慰，“不是说好了，早晚大家一起陪你回去。”

　　“早晚?早晚!”刘彼得朝秦椒摇头叹气，“一个个都是大忙人，连这回来伦敦也是勉强凑了五天假，再长就不能指望了。”

　　类似的感慨，秦椒在老亨利那里听过，在自己奶奶那里也听过。如今对着刘彼得满头银发，她心中泛起一阵难过，似乎又听见奶奶在手机里问她：“椒椒儿，好久才能回家吃饭啊?”

　　“能多耽搁一会儿吗?我可以试试用菜刀来做。”

　　之前，老亨利说过他会用菜刀把土豆切为波浪形。秦椒大致也知道，他说的一定是“抖刀片”。

　　中餐刀法六技：切、片、剁、劈、拍、剞。

　　“切”是刀锋垂直朝下，“片”则是将刀打横放平，以水平方向把原料加工为薄片。

　　与“切”相比，“片”能将食物加工得更薄，同时对厨师的腕力、技巧和判断力更为考验。直刀切能薄如纸的厨师，未必能做到完美的“片”。

　　这“片”中又分六技，分别是：推刀片、拉刀片、斜刀片、反刀片、锯刀片和抖刀片。

　　抖刀片，顾名思义，刀在切割食材时要不断上下抖动。以均匀的频率和精妙的力度，让平直的刀锋把食材切割出水波状，然后将水波片直切，就能得到美观的锯齿状。

　　真的拿起菜刀片了半颗土豆，秦椒才发现：抖刀片易，要片出天蚕状却难。

　　她花了半个多小时，才勉强凑出一盘完好“天蚕”。热锅冷油炸了三分钟，拌上姜蒜香菜和种种调料，看起来倒也像模像样。

　　一上桌，刘彼得老爷子看见锯齿状就激动大笑，抢先夹起一条送入嘴中。

　　夸赞声里，秦椒眼睫微垂，脸上没有笑意：“老先生，请告诉我实话，这味道你真的喜欢?有什么不对的地方，我才好改进。”

　　她刚才一直盯着老爷子看，只见他细嚼慢咽，咂摸回味。脸上笑容还在，眼神中的狂喜却分明转瞬即逝。