第101章 平地一声雷，天下第一菜（1 / 2）

　　越焦急，越迷惘，越迷惘，越焦急……

　　傅亚瑟再次打来电话时，秦椒站在冷柜前就像被冻住似的，连按下通话键这么简单的动作，都是重复了两回才完成。

　　刚才她突然挂断电话，傅亚瑟一定已经知道大事不妙，声音听起来格外严肃。

　　“现在怎么样?”

　　“对不起。”秦椒小声说，感觉嗓子很疼，像被塞了一团火炭，“肉坏了……我的错。”

　　“忘掉那块肉，现在你能找到别的食材吗?回答之前先深呼吸，你可以只说是或不是。”

　　“能。”

　　“决定替代方案了吗?”

　　“没有。”

　　好像又回到老亨利在街头休克的那个晚上，惊慌失措的世界中，冰冷的金属音化作绳索，将她牵引回地面。

　　“建议你继续选用猪肉，毕竟这是现在你最熟悉的食材。还记得我那个更有效率的建议吗?”

　　秦椒当然记得，那天他们争得不可开交。

　　她在铁匠屯大量亲自看过、摸过、闻过各种猪肉，又同各家店主“热烈交流”过后，终于确认骚臭味重的都是公猪肉。

　　傅亚瑟从科学角度表示赞同：“雄甾烯酮?较高的费洛蒙的确会让哺乳动物产生异味。”

　　“其实母猪也有味道，肠道细菌产生的……”

　　“粪臭素，哺乳动物的代谢副产品。”傅亚瑟再次赞同，“主要产生在大肠内。如果我记得没错，猪大肠也是中国人的传统美食。”

　　秦椒怀疑他在嘲讽，但没找到嘲讽的证据。

　　“我想我明白了，雄甾烯酮会阻止肝脏分解粪臭素，所以公猪的粪臭味也更浓烈。”傅亚瑟总结道，“所以只要选用母猪肉，你完全可以做一些不需要特殊部位的菜品，不必浪费时间同这股气味搏斗。不是吗?”

　　“市面上九成以上的猪肉都是公猪肉，农场母猪都是为了育种，偶尔能买到都是运气。”秦椒解释道，“我可以用回锅肉让评委和英国人知道，即使公猪肉，也可以做到不骚不臭。”

　　她比较过，肥肉多就会比较臭。

　　“回锅肉把猪肉先煮后爆再煸炒，恰好都是针对肥肉油脂的，能把猪肉中的骚臭去掉大半。如果事先对猪肉多一道去腥工序，加上本身咸香微辣的调味，吃起来一定不会感觉异味。”

　　“粪臭素可溶于热水，但雄甾烯酮不溶于水，受热后也不会溶解。”

　　“爆可以逼出油脂，直接解决这个酮。真的，只要吃过一次，你就会明白。”