第105章 厨师的汤，戏子的腔（2 / 2）

　　“我相信你是个专业的厨师。”最后，他这样干巴巴地表示赞同，“我们今后至少还要共事五年，把之前的不愉快彻底翻篇是最明智的选择。”

　　“那就重新认识一下。”秦椒深吸一口气，大声说道，“我是秦椒，熊猫饭店的主厨。”

　　“我是傅亚瑟，熊猫饭店的受托人……之一。”他迟疑片刻，右手握拳伸向后座，“希望我们合作愉快。”

　　等了四五秒，才有冰冷的手背碰上他的：“为了熊猫饭店!”

　　傅亚瑟将视线调向窗外，雨还在下，比刚才更大。他放缓车速，悄无声息地将后座椅背放斜一点儿，又将空调调高两度。

　　过了一会儿，他听见一个细弱的呵欠声。

　　从后视镜里看去，秦椒已歪着头睡了过去，硕大的背包被她抱在怀里一起一伏。

　　“为了熊猫饭店。”他轻声说，伸手关上了车灯。

　　第105章 厨师的汤，戏子的腔

　　一觉睡醒，又是全新的一天。

　　没有人责怪她的错误，已经走马上任的店长赵杰森只是强制性给她放了三天假。

　　当然，她最好的度假胜地就在后厨。

　　第一个度假项目，就是在熊猫饭店后厨复盘锅巴肉片，将何爵士挑出的毛病修正。

　　为此她要先吊一锅高汤。

　　“厨师的汤，戏子的腔”。无论中餐西餐，高汤都是专业厨房的必备品。法文中高汤甚至直接被称为“fonds de cusine”，烹饪的基础。

　　川菜厨师习惯将高汤叫做鲜汤，都说川菜“麻辣鲜香”，这鲜的奥秘正藏在高汤里。尤其在味精出现之前，要给菜肴增鲜，以汤代水是最好的方式。

　　哪怕街头吃一碗十块钱的面，牛肉面也必然是熬了十个小时以上的牛高汤打底，肥肠面是猪骨汤底，老成都最爱的海味面就更了不得，要用鱿鱼、墨鱼、金钩、猪肉、鱼干、耗干、玉兰片、香菇等十几二十种材料熬高汤，硬生生用干货模拟出海鲜的效果。

　　炒菜兑滋汁，吊一锅毛汤足以。这也是最简单的一种高汤，只需要凑齐材料，滚煮几个钟头，在后厨通常交给帮厨负责。

　　艾瑞克就是这个跃跃欲试的帮厨：“交给我!”

　　冷柜里那三百斤猪半身总算派上了用场。艾瑞克在老亨利的指点下砍下筒骨，又剔了些肋排和软骨在流水下冲洗干净。

　　筒骨要一劈两半，排骨要剔肉剁碎。艾瑞克这边才搞定，扭头发现秦椒已经剔干净三副鸡骨架。

　　“这就是我和主厨的差距?”男孩看看自己张开的双手，又看向秦椒，“Chilli快告诉我，我要怎样才能赶上你的手速!”

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