第16章25（1 / 2）

　　这个小厨房也是最近弄出来的，在食堂厨房旁边，但是隔开来，方便顾白做饭，虽然之前顾白一直只炖汤，但是厨具什么的都一应俱全。

　　顾白扫了眼他带来的五花肉，做为红烧肉的主要食材，五花肉的品质决定了这道菜能提升到多高。

　　顾白在教学空间练习了那么久，一眼就看出这是土洋杂交改良的猪种，肥瘦均匀，大概是一年左右的猪龄，肉质细嫩，而且宰杀时间已经过去了几个小时，到了最适合用来做菜的成熟期。

　　猪肉不是说越新鲜越好，刚宰杀完的猪肉还处在僵硬期，虽然很新鲜，但是肌肉纤维坚硬，不容易煮烂，不太适合用来做菜。

　　而僵硬期的肉在常温下过上几个小时后，猪肉在酶的持续作用下就达到了成熟期，肉变得柔软多汁起来，风味更佳，是做菜的最好时机。

　　不过普通家庭不用担心买到过于新鲜的肉，因为从猪肉宰杀到送上市场，这么一段时间下去，猪肉早就到了成熟期，只要担心猪肉会不会放在外面时间过长而变质。

　　“肉不错。”顾白夸了一句。

　　王秀全笑了笑，没说话，他对食物品质要求一向很高，虽说早上把猪肉都买好很方便，要保鲜也可以放到保鲜柜里去，但是真正的新鲜肉和放过保鲜柜的肉味道还是有区别的。

　　在一般的厨师手上看不出两者的差距，但在一些厨艺高超的大厨手上，两种肉做出来的菜肴味道区别可是异常明显了。

　　顾白仔细的检查过送来的食材品质，确定没有问题了就开始动手。

　　用清水将大米洗干净，等沥干水分后，顾白加了点香油进去，搅拌均匀就放到了一边，开始处理五花肉。

　　简单的清洗了一下五花肉，顾白动作飞快的把一条五花肉切成大小均匀、厚薄一致的骨牌块，焯水捞出。

　　然后开始准备配料，皮蛋瘦肉粥和红烧肉的配料都要一起准备好，省的麻烦了。

　　皮蛋瘦肉粥的配料容易些，葱切成葱花，生姜削皮后切片切丝，金黄色的姜丝长短粗细一致，而葱花则是青白相间，两种配料放到一边，莫名的带着清新感。

　　顾白熟练的剥了几个皮蛋，清洗干净后换了把刀切皮蛋。

　　皮蛋的气味尤其重，如果用切了皮蛋的刀再去切别的配料，哪怕这刀洗的再干净，还是会让其他配料也沾上皮蛋的味道。

　　顾白的动作平平无奇，但是王秀全还是紧紧的盯着看，别的他没有看出什么来，但是切皮蛋这里，王秀全眼睛瞪大了。