第63章214（1 / 2）

　　顾白挑选起来速度飞快，很快就把两百个鸡蛋给挑了出来。

　　顾白挑选出来的鸡蛋或许蛋壳颜色会略微不同，但是大小都是一致的，一是为了茶叶蛋做出来的味道。

　　二也是为了食客着想，这万一有大小的区分，虽然都是一个蛋，但是为了争大小指不定又有矛盾，本来食客之间竞争关系就很紧张了，这要是在矛盾下去，顾白怕他们在玉春楼起冲突。

　　三来也是为了定价方便。

　　鸡蛋准备好了，顾白看到林泽进来就让他注意拍摄，不过顾白也没有多说，毕竟林泽都拍过这么多教程视频了，也清楚怎么做。

　　顾白用清水帮鸡蛋全部洗干净，随后又把鸡蛋放入清水中浸泡起来，然后去洗香料。

　　做茶叶蛋，香料就多了，大葱，老姜，八角，香叶，花椒，桂皮等等都需要清洗干净，也要浸泡，浸泡时间和鸡蛋差不多，都是10分钟，浸泡后再煮，香味就更加容易出来了。

　　等十分钟一过，顾白就把鸡蛋捞出来，打开炉灶上的火，将鸡蛋放入冷水中开火煮起来。

　　鸡蛋还在煮，顾白又把泡好的香料用纱布袋包好装起来，这样香料更好处理。

　　大火中，煮蛋的水很快就沸腾起来，顾白调成小火，尽量让鸡蛋慢慢的从外到内熟过去，熟的太快，容易导致鸡蛋的口感不够滑嫩，会有点粗糙。

　　见煮的差不多了，趁着鸡蛋将熟未熟之际，顾白用勺子一个个将蛋壳敲裂，都是处于将裂未裂的状态。

　　最重要的是，顾白敲出来的花纹都是差不多的样子，如果不仔细看，差点以为是一比一复制出来的蛋。

　　林泽通过相机都能看清楚蛋壳内还为完全凝固的蛋白在沸水中抖动的样子，心里给顾白捏了一把汗，这要是一不小心，蛋就要被顾白给敲碎了。

　　“这样做有什么好处吗?”林泽忍不住问道。

　　“敲开的话更入味一些，待会煮的花纹也好看点。”顾白解释，这一步他在教学空间学习的时候也是好不容易才学会的。

　　实在是太不好掌控了，想要做到这一步，一是要控制好鸡蛋的生熟度，要是稍微生一点，可能蛋液就流出来了。

　　二就是要控制下手的力度，蛋壳这玩意轻不得重不得，太轻了就可能使得敲击不到位，要耽误好些时间才能敲出花纹，可要是敲的太重，就是蛋液流出来的下场。

　　顾白动作很快，敲击完，顾白将鸡蛋捞了出来，就将香料包和其他的配料都放入了进去，再加入清水，用大火烧开，随后改用小火慢煮。