第36章 李庄白肉72（2 / 2）

王胖子可不愿坐着干等，跟着陈望来到了厨房。

“老弟，我不碍事，你做你的。”，王胖子在一边说道。

陈望准备做李庄白肉，也叫做蒜泥白肉。

这说法是有争议的，有部分认为李庄白肉和蒜泥白肉是不同的。

就好像湖南的辣椒炒肉，究竟要不要加豆豉一样。

但实际上李庄白肉或者说蒜泥白肉，在之前叫李庄“裹脚肉”。

1940年末，经陶孟改名为“李庄蒜泥白肉”。

陈望记得一位大师说过：“菜有传统，无正宗”。

菜做的分量够、好吃，才是正理。

陈望拿出一块“正二刀肉”，这块肉肥瘦均匀。

整块肉冷水下锅，大火烧开，把肉煮成能插进筷子的程度。

李庄白肉最重刀工，肉切的越薄口感越好。

陈望用刀，举重若轻，片刻间，就切好了一盘肥肉几乎可以透光的肉片。

“老弟，好刀工！”，王胖子惊叹。

接下来就是制作蘸料

在李庄，制作蘸料会用糍粑辣椒，这种辣椒清爽不辣。

但是，陈望只有普通的辣椒粉。

在碗里加辣椒粉、盐、糖、蒜末，淋上热油后，再加酱油。

简单的调料，只要掌握好比例，做出来的同样足够美味。

“咕噜！”，王胖子咽着口水，眼睛盯着肉片，说道：“老弟，好香啊，馋死我了。”。

“再来一个清炒豆芽。”，陈望说道。

这道菜可不简单，非常考验火候，是厨师的考级菜。

锅烧红，下油，豆芽倒进里面，淋上提前调好的酱汁，翻炒断生快速出锅。

要保证炒出来的豆芽菜清脆可口。

“好功夫。”，王胖子再次感叹，“老弟，你要是开一个私房菜馆，绝对能赚大发。”。

“哈哈哈，菜好了，我们出去吃。”，陈望说道。

2人坐在外面的桌子上。

王胖子一筷子夹起一片肉蘸酱，塞进嘴里，入口是浓厚的辣味和肉香味。

肉很薄，肥肉入口即化，瘦肉软嫩可口。

“老弟，这菜绝了。吃了你做的菜，老哥再吃其他菜就吃不下喽。”，王胖子赞叹。

.......

和王胖子吃完饭后，陈望回到家中。

“饭馆用的野猪肉消耗很快，如果是用外面买的猪肉，成本就会增加。”

“要想办法再猎一些野猪。”，陈望想着。

在供销社买肉是要肉票的，如果没有肉票在大集上买，价格会贵上不少。

次日，陈望带着陶强、王大力、牛万斤，上山。

上山前，二姐拿了一个荷包给陈望，说道：“三弟，这荷包驱蚊虫，你拿着。”。

等到牛万斤过来的时候，陈望发现他身上也有着一个荷包。

“没想到，万斤这呆头呆脑的，还真能受二姐喜欢。”，陈望心想着。

进山之后，王大力说：“望哥儿，我们先去看一下兔套子。”。

先前下的兔套子，因为找到人参，就没有去看，离现在已经过去好几天了。

王大力也只是想碰碰运气。

等几人赶到下兔套子的地方，发现地上有血迹。

“有兔子中套了，就是不知道，兔子还在不在。”，王大力激动的说道。