第41章 麻辣水煮鱼76（1 / 2）

　　“嚯！”晏宁一听立马精神抖擞起来，腿也不酸了背也不痛了，一阵风似的回到屋里。

　　“阿宁你回来了。”王阿平憨憨一笑，“我正好把鱼肉片好了，你过来瞧瞧这样行不行。”

　　用来做水煮鱼的鱼片在刀工上颇有讲究，既不能片得太薄，也不能太厚。太薄了一煮熟就碎夹不成片、太厚了难熟且不入味，一般以三毫米为最佳。

　　晏宁夹起几片鱼片上下左右看看，满意点头，毫不吝啬地夸奖道：“不错不错，非常好，孺子可教也！”

　　王阿平不好意思地搓搓手，问道：“那接下来该如何？”

　　“唔，你且等等……”晏宁从枕头底下摸出那张《水煮鱼做法秘籍》，按照步骤念给他听。

　　“往鱼片中打入一个蛋清、一勺盐、适量生粉、白酒、少许姜末搅拌均匀，静置一刻钟左右。”

　　“生粉是甚么？”王阿平问。

　　“就是玉米淀粉…我装在罐子里的，白花花的跟白面一样的玩意儿……”

　　“哦……一勺盐是大勺还是小勺？”

　　“小勺……”

　　两人一边做一边琢磨，王阿平把鱼片腌上了，接着做下一个步骤。

　　晏宁：“将黄豆芽掐根洗净，放入沸水中焯水煮软……”

　　魏承：“我们没有黄豆芽！”

　　晏宁：“……好罢，这一步先省略，等下回买了豆芽再做……然后将锅倒油烧热，加入适量花椒、一把干辣椒、姜末、蒜末、豆瓣酱一起炒香……”

　　魏承：“我们也没有干辣椒和豆瓣酱呀！”

　　对…辣椒还种在地里呢，豆瓣酱也没买回来……

　　晏宁无奈道：“好罢，那有什么就放什么。”

　　“调料炒香之后往锅里倒入少许清水，加入一小勺盐、一大勺酱油搅匀……鱼排鱼头先倒进去闷一闷……等水沸后放入鱼片，用铲子轻轻搅拌……煮至鱼片伸展变色后起锅盛入碗里……将干辣椒、花椒铺于碗中……好罢没有干辣椒那就放一把花椒就行了……最后淋上热油……”

　　“滋啦——”一声，滚烫的热油淋上花椒，浓郁诱人的香气瞬间席卷了整个屋子。

　　“很好很好。”晏宁忍着口水在鱼肉上撒上几瓣菜叶作为装饰，与王阿平说道：“卖相很不错，香味也足，不过下回煮鱼肉和爆油香的时候切忌不能烧大火，否则花椒容易糊，鱼片也容易熟过头碎掉……”

　　“哦哦，记住了！”

　　魏承深深地嗅了口香气，眼巴巴地瞅着晏宁：“阿宁，咱能不能一边吃一边听你说？”他都快等不及要尝尝啦！