第45章 第四十五章（二更）（2 / 2）

　　水镜：

　　【小麦很早就从西亚传入了中国，可以追溯到公元前三千年至公元前两千年。商朝甲骨文有对它的记载，《周礼》中也见其成为五谷之一的踪迹。

　　即便如此，小麦也不是主食。在汉朝之前，人们不喜欢吃。理由之一很朴实，当时它不好吃。

　　现在，我们调侃好吃的东西往往只需要最朴素的烹饪方式。事实上，食材的处理方式对口感的影响很大。

　　先秦时期，贵族阶层习惯吃小米，即以粟为主食。

　　那时，人们的习惯是“粒食”。顾名思义，把一粒粒谷物蒸煮了吃。这样能吃口感较软的小米，却不适合吃口感粗粝的小麦。

　　如今，我们早已习惯把小麦磨成粉，制作各种各样的面食。汉朝之前却无这种习惯。】

　　磨成粉？

　　嬴政看到这里，不由击掌。是了，这样小麦的口感就能软和些了。至于用什么器具呢？想来墨家必有方法。

　　就听水镜报出一个人的名字。不是墨家人，而是其对头。

　　【石磨，是将小麦从谷粒转为麦粉的重要工具。战国年间，鲁班制出石磨。

　　一件物品从被创造出来到它被广泛使用，经历了漫长的几百年。直至汉朝，石磨加工技术才慢慢普及，让小麦能够从“粒食”变成“粉食”。

　　影响小麦是否成为主食的原因，不仅仅是因为口感，还要看它在种植时能否适应当地的气候与土壤。

　　小麦从地中海气候的西亚传来，而中原大地是季风气候。

　　在中国已经形成一套作物轮种规律。小麦要打破原来的规律插队，又要符合当地气候与它自身的生长条件，此绝非易事。

　　其中，耗水量是个大问题。小麦耐旱，但种植过程中的耗水量是粟的两倍。

　　灌溉成本怎么算？当地土壤是否合适？这都是要解决的问题。

　　先秦时期，小麦多种于齐鲁之地的河流边。汉朝兴建了多处水利工程，让小麦的种植范围外扩了。

　　石磨+水利工程，却仍旧没有将小麦变成人们餐桌上的主食。兴修水利所耗费钱财不菲，此法还不够让小麦深入田间地头。

　　北方地区农民们在不断提升“节水保墒”术，即保持土地的一定湿度，让保留的水分便于植物生长。

　　在原有的“深耕熟耘”与“耕”、“耱”基础上，慢慢再加上“耙”，形成了“耕—耙—耱”三位一体方法。①

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　　通过这些操作，让土地吸水储存能力大幅提升，从而小麦能够广泛种植。

　　有了这种农业技术变化，到了中唐时期，唐代宗李豫开启了中国史上第一次收“麦税”。

　　小麦终于获得了被征税资格，这表示它不是杂稼了，与粟上升到了同样的主粮地位。

　　至于小麦超越粟的地位，还要等到宋朝时期。