第二十九章 猪肉57（1 / 2）

　半只猪头清洗好了，上面的猪毛也刮得一干二净，萧锦悦准备做一道卤猪头肉给他爹做下酒菜。

　先指点厨娘把猪头冷水下锅，用生姜和白酒绰水，因没有料酒，只能用他爹喝的酒。

　绰完水，清洗干净，再用买回来的蔗糖炒糖色。

　萧锦悦把买的卤料拿出来清洗干净后，当着厨娘的面，亲自教她辨认各种卤料，等她记住了，再按分量搭配好。

　炒好的糖色加上开水、酱油、盐、白酒、生姜，以及配好的卤料一起下锅，开始卤煮。

　猪头肉卤煮大半个时辰，接下来准备处理猪大肠。

　猪大肠虽然也洗了，但只是用清水洗，自然是洗不干净的。

　萧锦悦指点厨娘，用生粉和食盐一起，像揉搓衣服一样揉搓一遍，然后用清水把杂质洗干净。

　揉搓一遍当然是不够的，第二次用生粉和食盐，再加上醋一起揉搓，再冲洗干净。

　外面清洗干净后，把猪大肠翻过来，跟上面的步骤一样再次揉搓清洗，直到闻不到那股怪味，才算是清洗好了。

　猪大肠自然是要爆炒才好吃，可惜这时代没有辣椒，萧锦悦只好用了一些厨娘酿的一种香酱来爆炒。

　五花肉自然是用来做东坡肉，大骨则是用来炖汤。

　没多久，厨房开始飘起一阵又一阵令人垂涎三尺的香味，茴香那丫鬟循着香味跑过来，抱着肚子守在大灶前，半步也不愿意离开。

　在厨房里的人，一边忙碌一边忍不住悄悄吞咽口水，这味道，实在是太霸道了。

　萧锦悦突然抽了抽鼻子，她竟然从香味里闻到了一股骚味。

　她扫了一圈众人，却见大家都是一副陶醉的表情。