制作福州鱼丸：169（1 / 1）

制作福州鱼丸：

主料用到：黄瓜鱼4，鸡蛋3，五花肉1，地瓜粉，高汤。

辅料用到：香葱，永春香醋，白糖，酱油，胡椒粉，芝麻油。

制作：

1.取黄瓜鱼去骨去肠，切肉成胶；

2.五花肉搅碎，用高汤2匙、食盐腌制；

3.鱼胶中，加糖、盐，搅拌；

4.鱼胶加蛋清、地瓜粉、高汤4匙，

5.搓肉成小团馅心，冷水一盆，

6.用虎口挤压鱼胶，包裹馅心，下冷水盆，

7.包好一盆后，下入开水锅中，两次煮沸，鱼丸像饺子一样上浮为熟，

在海碗中放入底料，底料为香葱＋香醋0.5匙＋芝麻油0.3匙，然后盛出热呼呼的鱼丸，名曰“福州鱼丸”。福州鱼丸，洁白晶亮，滑口爽弹，汤汁不腻，冬季聚会，可为主食。

延平鱼丸又在鱼胶中加入花蛤碎丝，其煮熟后，白色的鱼丸表面添一分花纹，其色、味与福州鱼丸略有不同！