119.作坊杨的廉江鱼丸171（1 / 1）

杨师傅的廉江鱼丸

临近春节，福州鱼丸小店日售千斤。

福州鱼丸用鳗、鮸鱼。

鲜鮸肉硬，鳗鱼肉软。

二者胶结，鱼丸则弹性十足。

廉江鱼丸以鮸鱼为主。

以机器打碎，需要手感看好；鱼肉或软或弹，所以需要加白薯粉。

馅心用猪肉。

杨师傅云：“想要好口感，我坚持一斤鱼肉，二两粉，三钱食盐。打好的鱼胶拿在手里不散开。”