第334章：郓城壮馍668（1 / 2）

　肉馅的制作便是郓城壮馍区别于其他地方类似食物的关键所在了，一般的肉馅，大都选用牛羊猪的腩肉或者肋下的花肉为主料。

　用这样上好的原料制作出来的夹肉饼自然味道不会差，但是在这种小店里，用料上乘的同时会大大增加壮馍的制作成本。

　聪明的壮馍师傅为了让这种美食能在保证味道的基础上价格更贴近百姓，所选用的主料则变成了不值钱的猪骨上剩余的碎肉。

　原本使用剔骨肉作为主料是为了让壮馍的价格更草根，但出乎预料的是，从骨头上剔碎肉的时候，也连带着剔下了不少骨头上的脆骨，反倒赋予了郓城壮馍独特的地方特色。

　剔骨肉剁碎之后，只需加入少量盐巴、葱碎和调味的花椒粉等香料粉末，加少许水或蛋清搅打至均匀能吃上劲为止。

　把饧好的面分成大小均等的面剂，先把面剂在案板上搓成直径半寸的长棍，然后用擀面杖擀成长舌状的面皮。

　在面皮上均匀的涂抹一层肉馅，接着双手把面皮扯平，拉成长条，然后把面皮卷起来，两头塞好。

　把卷好的面棒槌在轻压成鞋底一样的椭圆形，壮馍的饼坯就算制作完成了。

　后世的做法，接下来的步骤和制作葱油饼差不多，在锅里下油，直接煎制饼坯就可以了。

　但是在宋代，像这种市斤之间的小吃店铺，为了控制成本，还无法使用如今比较昂贵的食用油煎制，也没法在饼坯上撒一些芝麻，只能将饼坯放到火炉里用烤的方式将壮馍烤熟。

　烤熟的壮馍虽然色泽上查了一些，又少了些酥香，但味道依然非常地道。