第51章 糖醋排骨,麻婆豆腐128(1 / 2)
凉油入热锅,被柴火一烘,便很快冒出了油香味儿,苏心禾将排骨下到锅里,原本沉默的排骨,一接触到热油,便“滋滋”响起来。
苏心禾耐心地将它们排好,一块接着一块翻动,逐渐炸出了金黄的色泽。
苏心禾适时加了些葱段、姜片与若干小料进去,这些味道与甜结合之后,会让糖醋排骨味觉层次更加丰富,辅料与排骨共同炒香之后,守在一旁的青梅,也忍不住吸了吸鼻子。
苏心禾见排骨的火候差不多了,便将方才调制好的糖醋汁,“唰”地一声倒了进去!
糖醋汁一入油锅,便覆盖了所有的排骨,排骨也仿佛换上了新衣,逐渐镀上了一层淡淡的酱色。
是时候大火收汁了。
苏心禾加大了火势,锅里发出了“咕噜咕噜”的声音,酱汁便一点一点往排骨里钻,肉眼可见排骨的酱色逐渐由淡转深。
这个熬制的过程,总让人觉得舒坦和治愈。
待排骨吸收了所有酱汁的精华之后,便能起锅了!
苏心禾将糖醋排骨倒入备好的瓷盘中,糖醋排骨块块酱红浓郁,油光发亮,再洒下一小把芝麻,这香甜的滋味,简直让人垂涎三尺。
一道糖醋排骨做好,已经花了不少功夫,苏心禾看了看外面的天色,做麻婆豆腐还来得及。
麻婆豆腐乃是西南的一道名菜,听起来简单,实则工序复杂,光是勾芡都需要三次以上,且辣椒的选取上尤为关键,以传统的刀口辣椒为佳,既有辣椒的爆发力,却又没有苦味,最适宜与豆腐相佐。
苏心禾今日选取的是新豆腐,与老豆腐相比,新豆腐做出来的口感则更加嫩滑。
因今日的主菜是甜口的糖醋排骨,所以她特意添了一道辣菜,作开胃下饭用。
苏心禾将刀口辣椒、小料等处理好后,便让青梅找出了豆瓣酱。
这豆瓣酱是她在江南之时自己做的,如今还剩下大半罐,今日刚好派上了用场。
油锅一开,辣椒、小料和豆瓣酱便被苏心禾依次倒入锅中,“滋啦滋啦”几声叫嚣,她忙用锅铲翻炒起来。
刺激的刀口辣椒,香味多滋的小料,还有秘制的豆瓣酱,每一样都有自己的特别之处,但融合在一起时,又份外和谐。
光是这一锅红通通的酱汁,便已经爆发出了惊人的香味。
苏心禾适时将软嫩的豆腐下入了锅里。
红酱汁,白豆腐,形成了鲜明的视觉冲击力,但二者又在锅里相互交融、渗透,这道菜变得愈加丰富起来。
豆腐娇嫩得很,哪怕起锅摆盘之时,苏心禾都是小心翼翼的,生怕破坏了麻婆豆腐的美感。