第62章 热干面162(2 / 2)
青梅说着,便一溜烟地跑了出去,片刻之后,便抱回了一大缸子枧水面。
苏心禾定睛一看,这宣朝的枧水面与后世的碱水面有八分相似,面条皆呈乳黄色,一根根浑圆的面条,都迂回地窝在缸子里,看起来满满当当。
苏心禾一见到这缸面条,便将方才的话题抛到了脑后,她伸手接过缸子,随手取来一双筷子,捞了捞其中的面条,笑道:“这面条粗细适中,最适宜用来做热干面了。”
白梨恰好在此时进来,便好奇问道:“世子妃,什么是热干面?”
热干面起源于中原一带,以料多味美,干香浓郁为特点,很受百姓们的欢迎,在后世,民间将热干面、刀削面、伊府面、担担面还有河南烩面并称为“五大名面”,但这些话,苏心禾自然不能说给白梨与青梅听,便只能道:“我曾经在一本食谱上见到过热干面的做法,便是将面条煮熟之后,将水分沥干拌料食用,滋味十分独特。”
白梨听罢,若有所思道:“那不是拌面么?”
青梅也听得有些疑惑,道:“奴婢好像之前也没见过小姐做热干面。”
苏心禾却道:“就是因为没做过,才要试试,青梅来帮我烧火,白梨去打些水来吧!”
青梅与白梨二话不说,便立即干活去了,这二人最喜给苏心禾帮厨,只因每次帮厨过后,都能得到一份丰盛的美食。
苏心禾看着缸子里的面条,这热干面说起来简单,做起来却并不容易。
热干面的面条必须要选上好的碱水面,不然这面条便“弹”不起来,芝麻酱等调料也十分考验厨子的功力,同为芝麻酱,但不同的厨子做出来,滋味却天差地别,遇上难吃的,能让人腻上大半天,再也不想沾染一口,但若遇上厉害的,一口芝麻酱拌面下去,便能让人飘然若仙,心满意足。
青梅很快便生起了火,苏心禾将水注入锅里,不到半炷香的功夫,锅里的水便“咕咚咕咚”地冒气了泡。
苏心禾洗净了手,又仔细地擦干了水,抓起一把碱水面,便放入了锅里。
翻腾的开水一下便偃旗息鼓,变得温和起来,圆形的碱水面,在锅里滚了几圈之后,便逐渐如鱼得水,也随着开水滚动起来,苏心禾用长长的竹筷子搅了搅面条,又挑起其中一根,用筷子微微交叉,试了试软硬,待碱水面煮到了八分熟,她便立即将面条捞了起来。
原本干巴巴的面条,被开水洗礼过后,看起来弹软不少,苏心禾用滤勺将面条的水仔仔细细沥干,便将面条倒入了一个大盘子里。
此时的面条,看上去虽然干净饱满,
但这白生生的样子,暂时还吊不起人的胃口来,苏心禾适时淋入一勺熟油,而后,她左右手各持一根筷子,直接插.入了面条中,将面条高高掸起,又抖落回盘子里,周而复始,循环几次之后,面条看起来就更有韧劲了。<hr>
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