茶之品种:绿茶-苏州碧螺春20（2 / 2）
据SZ市吴中区金庭镇有关负责人介绍，洞庭碧螺春的品质特点主要源于其独特的生长环境和采制工艺。洞庭西山气温较低，在明前茶采摘的时节里，能够达到采摘标准的鲜嫩碧螺春芽头极其稀少。由于茶叶经历了一个寒冷的冬天、养精蓄锐之后生长出来，不受虫害侵扰，也免去了人工化肥、农药的污染，茶叶品质纯正。
此外，洞庭碧螺春的采制工艺也十分讲究，包括晒青、凉青、揉捻、炒青、复炒等步骤。在炒制过程中，茶叶被迅速翻炒，保持其翠绿色泽和独特的香气。这一工艺流程使得洞庭碧螺春具有独特的“形美、色艳、香浓、味醇”的特点，成为绿茶中的珍品。
4.洞庭碧螺春的“金贵”
碧螺春是中国著名的绿茶之一，其采制过程非常严格。采摘时，必须选择嫩芽或一芽一叶的芽头，采摘时间要早，采摘的嫩叶要匀整一致，而且要拣干净老叶和黄片。采回的芽叶需要经过精心筛选，只有长度为1.5到2厘米的芽叶才能被选为制作碧螺春的原料。据说炒制500克特级洞庭碧螺春，需要7.4万颗芽头才能完成。在炒茶作坊中，原生态的环境让人眼前一亮。一排排砖块垒起来的灶台，燃烧着山里的各种果木枝丫，炒茶师傅们则站在炉灶旁，赤手在200多℃的高温下进行炒制。炒制过程中，炒茶师傅们手不离茶、茶不离锅，揉中有炒、炒中有揉，炒揉结合，茸毛不落，卷曲成螺。经过四个工序的文火烘干，茶叶的香气逐渐散发出来，让人陶醉。而每锅只能炒制150克（三两）左右的茶叶，全凭师傅们多年的经验和敏锐的手感，机器无法替代。
在制作过程中，炒茶师需要掌握好火候和炒制技巧。炒茶的锅具通常采用特制的铁锅，锅壁温度要控制得恰到好处，以免茶叶烧焦或过火。炒茶师需要站在炉灶旁，一边揉搓茶叶，一边炒制，使茶叶在炒制过程中得到均匀的受热和翻动。炒制碧螺春的过程堪称原生态，燃烧柴火的灶台使用的是山里的各种果木枝条，这种天然的燃料能够带来独特的烟熏香味，为茶叶增添了一种天然的香气。制作碧螺春的过程非常依赖经验和技巧，没有机器的控制温度。因此，优秀的炒茶师是制作碧螺春的关键因素之一。在碧螺春的制作过程中，经验和技巧的重要性超过了任何其他因素，这也是为什么碧螺春被誉为名茶之一的原因之一。
5.洞庭碧螺春的品茗
品饮碧螺春，是一种独特的情趣情调，恰如其分地展现出自得其乐的境界。碧螺春，被誉为茶叶中的珍品，其品质优异，历史悠久。据清未震钧所著《茶说》中记载，碧螺春为上品，苏之天池次之，龙井岕茶稍粗……这种茶叶具有条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠的外观特点，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。
品饮高级碧螺春，颇有情趣。首先选用洁净透明的玻璃杯，冲水放茶的顺序不可颠倒。当碧螺春投入杯中，茶叶即沉入杯底，瞬时间茶香四溢，清香袭人。在品饮过程中，碧螺春通常会冲泡三次，被称为“三开”。每冲泡一次，茶叶的色、香、味都会有所变化，给人带来不同的享受。“头开”是碧螺春的第一泡，也是最为关键的一泡。首先，将热水壶置于杯中，注入适量沸水，然后将碧螺粒（一种特制的茶叶）撒入杯中。此时，碧螺粒会在水中慢慢下沉，舒展，释放出茶叶的香气和味道。头开的碧螺春，其特点是浅、芬、淡。此时的茶汤颜色浅淡，香气清新淡雅，口感柔和，给人一种淡雅之感。随着茶汤的消耗，碧螺春进入“二开”。头开饮至余汁三分之一时，将沸水再次注入杯中，加盖等待2-3分钟。这一泡的碧螺春最佳，茶汤清、溢、醇。此时的茶汤颜色清澈透明，香气浓郁且醇厚，口感更加醇厚，回味悠长。
最后是“三开”。二开饮至半小时后，再次注入沸水，加盖等待一段时间。这一泡后的碧螺春，色、香、味都已经有所减弱，开始逐渐退去前两泡的精彩。此时的茶汤颜色较为淡雅，香气和味道都有些乏味，不再是之前的清新淡雅或浓郁醇厚。这就是碧螺春的“三开”。在每一泡之间，茶叶的色、香、味都有所变化，给人带来不同的体验和感受。当然，“三开”之后的碧螺春依然有其独特的味道和香气，只是相对于前两泡来说有所减弱。无论何时品饮碧螺春，“三开”都是一个不可错过的环节。
另外，关于碧螺春的贮藏方法也颇为讲究。传统的贮藏方法是将纸包茶叶、袋装块状石灰的茶叶放置在缸中，加盖密封吸湿贮藏。近年来随着科技的发展，亦有采用三层塑料保鲜袋包装，分层紧扎，置于10°C以下冷藏箱或电冰箱内贮藏。这种方法能够有效地保持茶叶的新鲜度和品质，让碧螺春的色、香、味犹如新茶，鲜醇爽口。无论是品饮还是贮藏，碧螺春都展现出其独特的魅力。它不仅是一种饮品，更是一种文化，一种艺术。它以其独特的品质和风味吸引着无数的茶友，让他们陶醉在它的香气和滋味中。而它的贮藏方法也体现了人们对茶叶的尊重和珍视，让这种珍贵的饮品得以长久保存，保持其原有的品质和风味。
6.洞庭碧螺春的历史浅谈
入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉。这是对江苏洞庭山碧螺春茶的最美描述。在漫长的历史长河中，碧螺春茶以其独特的品质和丰富的文化内涵，成为了中国传统茶文化的瑰宝。
碧螺春茶的历史可以追溯到唐代，被誉为“贡茶”的称号。自那时起，碧螺春便以其香高、味醇、色美的特点，赢得了众多茶客的喜爱。碧螺春的产地位于江苏太湖东西山，这里山峦起伏，湖光山色交相辉映，为茶树的生长提供了得天独厚的自然环境。
碧螺春茶的制作工艺独特，经过采摘、萎凋、杀青、揉捻、烘焙等工序，形成了其色泽鲜绿、香高味醇、形美色绝的品质特点。这种茶叶细长、弯曲、条索紧结，茶叶上满布白毫，峰苗挺拔，在阳光下熠熠生辉。冲泡后，香气浓郁持久，汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽回甘。
除了其独特的品质，碧螺春茶还承载了丰富的文化内涵。漫长的历史和悠久的吴文化又给碧螺春茶留下了许多美丽的传说故事、诗词散文、评弹开篇及民族歌舞。清朝以后，碧螺春声名鹊起，饮者评论它“色香味不减龙井，而鲜嫩过之”；专家则说：“茶以碧萝（螺）春为上，不易得。”诗人们对此茶也是交口赞誉，清《野史大观》卷一有一首诗称道：从来隽物有嘉名，物以名传愈自珍；梅盛每称香雪海，茶尖争说碧螺春。
近年来，苏州人民对碧螺春茶的重视程度更是达到了前所未有的高度。江苏著名作家艾煊的散文《碧螺春汛》生动地描绘了太湖之滨的洞庭山瑰丽景色及制茶盛景。在历史上还有不少苏州籍的茶叶书籍作者，如宋代的丁渭写了《北苑茶录》，明代的张谦德写了《茶经》，明代张源是洞庭西山人，写了《茶录》。这些书籍不仅记录了碧螺春茶的制作工艺和品质特点，还对碧螺春的文化内涵进行了深入的挖掘和阐述。
如今，每到采茶季节，苏州洞庭山东西山满山苍翠，茶香百里。人们纷纷来到这里，感受那“入山无处不飞翠”的美丽景色和“碧螺春香百里醉”的浓郁茶香。苏州电视台在洞庭东西山镇摄录了采茶歌舞片，苏州评弹团创作了“碧螺春”开篇，为碧螺春茶增添了重墨浓彩。这些文化艺术形式的呈现，不仅让更多的人了解了碧螺春茶的文化内涵和独特魅力，也进一步提升了苏州的知名度和美誉度。
总之，碧螺春茶作为中国传统茶文化的瑰宝，不仅具有独特的品质和丰富的文化内涵，更以其美丽的传说故事、诗词散文、评弹开篇及民族歌舞等文化艺术形式，传承和发扬了中华民族的优秀传统文化。在未来的发展中，相信碧螺春茶将会继续发挥其独特的魅力，为传承和发扬中国传统茶文化作出更大的贡献。