茶之品种:绿茶-四川雅安的蒙顶甘露26（1 / 2）

1.蒙顶甘露的由来

白居易《琴茶》一诗中赞誉“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山。”蒙顶甘露，被誉为中国的名茶瑰宝，千百年来一直深受人们的喜爱。它不仅是中国的骄傲，也是世界的瑰宝。它是中国最古老的名茶之一，被誉为“茶中故旧”、“名茶先驱”。

蒙顶甘露，产于四川雅安蒙山之巅，这里山峦起伏，云雾缭绕，气候温润，土壤肥沃。独特的自然环境使得蒙顶甘露品质优异，具有芽肥叶嫩、色泽鲜亮、香高味醇、汤色碧绿等特点。它以清香幽雅、甘醇润喉的口感，赢得了世人的赞誉。

蒙顶甘露的历史悠久，可以追溯到西汉时期。据史书记载，蒙顶甘露的发现得益于一位僧人，他在此处种植茶叶并传授给世人。经过漫长的时间，蒙顶甘露的种植技艺不断传承和发展，成为了一门独特的文化传承。它不仅是物质的产物，更是文化的象征，承载着中华民族的智慧和情感。而“扬子江中水，蒙山顶上茶”，这句诗也描绘了蒙顶甘露茶的品质优异。

2.蒙顶甘露的生长环境

蒙顶山，位于SC省邛崃山脉之中，是一个秀美而独特的山脉。它东有巍峨的峨眉山，南有大片的原始森林——大相岭，西面则是巍巍的夹金山，北边则紧邻着繁华的成都盆地，青衣江从山脚下蜿蜒而过。这里的地势起伏跌宕，山峦叠嶂，景色壮丽，而这一切都为蒙顶山的独特魅力增添了更多的神秘色彩。

站在蒙顶山的峰顶，可以感受到天风高畅，万象萧瑟，可以俯瞰整个羌水环流，众山罗绕的美景。这里的茶畦杉径，异石奇话，无一不展示着蒙顶山的秀丽与神奇。清代诗人徐元禧曾用“五顶参差比，真是一朵莲”来形容这里的景色，这足以看出蒙顶山的独特魅力。

蒙顶山风景区之所以被誉为“蒙山之颠多秀岭，恶草不生生淑茗”，主要是因为这里独特的地理环境。景区常年受高原冷气流影响，迎着成都平原气流冲击，形成了云多、雾多、细雨多的特点。蒙顶山景区的雨量充沛，湿润多雨。冬季无严寒，夏季无酷暑，年平均气温在15度左右。一月平均气温在5度左右，七月平均气温在23度左右。这里的无霜期长达308天，而雨日则多达200天左右，常年雨量在2000毫米以上。这样的气候条件，使得蒙顶山成为了茶树生长的绝佳环境。

在这里，孕育出了独一无二的名茶。这种名茶不仅口感鲜美，而且营养丰富，具有很高的保健价值。蒙顶山茶被誉为“仙茶”，是中国绿茶的代表品牌之一，深受国内外消费者的喜爱。这种名茶的独特品质，与其生长环境有着密切的关系。

3.蒙顶甘露的品质特征

蒙顶甘露被誉为“人间甘露“，尊为“茶中故旧，名茶先驱“，堪称名茶之佳品。早在清代，蒙顶甘露便享有“解渴咽仙茶，涤烦沃甘露“之“仙茶“盛誉。其独特的品质和悠久的历史渊源，使其成为了中国茶文化中的瑰宝。

蒙顶甘露的形状纤细，犹如细雨后的春笋，每一片茶叶都犹如经过精心雕琢的艺术品。汤色黄碧清澈，明亮如镜，仿佛将整个春天的色彩浓缩在一杯之中。白居易在《琴茶》一诗中写道：“琴里知闻惟《渌水》，茶中故旧是蒙山。”唐代黎阳在《蒙山白云岩茶》中称其为“若教陆羽持公论，应是人间第一茶。”宋代文人更是对其赞不绝口，《谢人寄蒙顶新茶诗》中赞其为“蜀土茶称圣，蒙山味独珍。”

蒙顶甘露外形紧凑，多银毫，形似“碧螺春”，嫩绿色润，宛如翡翠，油润光亮。冲泡后，茶汤碧绿带黄，香气鲜嫩馥郁芬芳，毫香显露，滋味高鲜，浓醇回甜，茶毫或浮于杯面，或由芽叶向四方散发，秀丽匀整，令人赏心悦目。品蒙顶甘露犹如“杯中观景”。

蒙顶甘露的外形美观，色泽嫩绿油润，内质香高而爽，味醇而甘。沏二遍时，越发鲜醇，使人齿颊留香。其汤色黄中透绿，透明清亮，叶底匀整，嫩绿鲜亮，不仅深受国内茶友的喜爱，也赢得了国际市场的广泛认可。

4.蒙顶甘露的采摘工艺

蒙顶甘露采摘细嫩活鲜的茶芽，当茶园中有5%左右的茶芽萌发时，就开园采摘，标准为单芽或一芽一叶初展。每一斤蒙顶甘露需要3-5万颗茶芽，其制作工艺的精良和时间成本都非常高。蒙顶甘露因其独特的制法工艺和优质的原料，成为了一种品质卓越的茶叶。其滋味鲜醇爽口，香气高长，汤色嫩绿明亮，是绿茶中的珍品。

蒙顶甘露在每年春分时节，苞叶初开时采茶，每3-5万颗茶芽才能制成一斤茶。

蒙顶甘露的制法工艺沿用明朝的“三炒三揉”制法。首先，鲜叶采回后需要经过摊放，然后进行杀青。杀青是利用高温迅速破坏酶的活性，停止其内含物的氧化。温度控制在摄氏140度到160度之间，闷是提高它的温度，蒸发水分和散发青草味。在杀青过程中，关键是要控制温度，手法结合抖、闷，这些是机器无法做到的。