茶之品种:绿茶-四川雅安的蒙顶甘露26（2 / 2）

接下来是揉捻环节，揉捻是破坏鲜叶的叶细胞，使它的内含物附着在茶叶表面，便于冲泡。揉捻的目的，是让叶片的组织细胞挤压破裂，富含营养的细胞液渗透到叶片纤维当中，使茶叶的氨基酸、茶多酚等营养物更容易溶解到水中。即使在机械化制茶的过程中，仍然需要人工揉捻。

最后是干燥工序，新茶出锅后平摊在竹制烘笼里，用没有烟的炭火烘焙。茶叶在烘焙过程中发生复杂的变化，甘露茶的芳香物质被散发出来。经过三炒三揉，茶叶从最初的扁直舒展变成紧密弯曲的螺旋形，茶叶中的水分只有百分之十二左右。蒙顶山茶由于揉捻工艺的加入，滋味更加鲜嫩醇爽。

5.蒙顶甘露的冲泡方法

温杯

第一步是温杯，也就是将茶杯用热水冲洗干净，使其保持清洁和热度。这样做可以更好地迎接即将到来的茶叶。

投茶

接下来是投入茶叶的步骤。通常建议使用2-3g的茶叶，可以根据个人口味和茶的种类进行调整。将茶叶投入玻璃杯中，按照1:50的茶水比例进行投放。这样可以让茶叶在水中充分舒展，释放出其独特的香气和味道。

注水并倒掉水

倒入85℃的水至杯的1/3处，左右晃动茶杯三圈，使茶叶充分浸润。这可以帮助茶叶吸收水分，同时激发出其香气。然后，将第一泡的水倒掉，这一步被称为“洗茶”。目的是为了去除茶叶中的杂质和唤醒茶叶的香气。

静置和品饮

再次注水，沿杯壁悬壶冲水，注满水杯七分满即可。然后让茶叶在水中静置2分钟左右，等待茶叶充分舒展和释放出其味道。

6.蒙顶甘露的识别

蒙顶甘露是中国名茶中的珍品，因其品质优异和历史悠久而备受推崇。选购蒙顶甘露时，需要注意识别正品和仿冒品，以免购买到品质低劣的产品。

正品蒙顶甘露采用早春嫩芽叶，经过烘炒结合的工艺制成，具有卷曲、茸毛丰富、色泽碧绿、茶汤黄亮等显著特征。冲泡后，茶汤碧绿而黄，芽叶舒展带毫，滋味鲜嫩、浓醇、甘爽，带有浓郁的毫香和嫩香。正品蒙顶甘露的口感和香气都非常出色，是茶之珍品。

然而，市场上存在着不少仿冒品蒙顶甘露。这些仿冒品往往采用劣质原料制成，炒制提香过度，呈现出高火香或板栗香，滋味浓厚苦涩味，品质较差。因此，在选购时需要注意观察产品的外观和口感，避免购买到仿冒品。

另外，夏茶是制作蒙顶甘露的另一种原料，但需要注意的是，夏茶制成的蒙顶甘露品质相对较低，色泽青绿，香低而生青，滋味浓厚，收敛性强。同时，夏茶的芽叶青翠，但芽瘦叶薄，有的芽叶不舒展，呈紧条状，缺乏正品蒙顶甘露的品质和美感。

在选购蒙顶甘露时，消费者可以通过观察包装上的标签信息、查看外观和口感等方面进行识别。正品蒙顶甘露的包装上会有清晰的产地、生产日期、生产厂家等信息，同时产品的外观和口感也符合蒙顶甘露的传统工艺和品质标准。