第73章 热气可以让食物变得美味，人也一样（2 / 2）

　　傅亚瑟只想说，这样做会让血糖迅速升高，对某些体质的人而言，甚至可能诱发酮症酸中毒。

　　糯米粉中含有较多的水溶性维生素，可保证正常的胃肠蠕动和消化腺的分泌功能。相比之下，那些流失在汤中的水溶性维生素，对肠胃蠕动和消化腺分泌的促进作用大可以忽略不计。

　　“我倒是知道炸汤圆。先水煮，再用蛋液裹上面包糠……”服务过多家中餐馆的赵杰森说着，忽而一顿。

　　正说着，两人眼看秦椒单手拎油壶，呼啦一下倒入半锅油。

　　第73章 热气可以让食物变得美味，人也一样

　　“炒汤圆是传统川菜，伦敦应该是没有的。”秦椒点火炙锅，声音里透着丝自豪，“很多客人都喜欢。”

　　艾瑞克也自豪地一挺胸：“成本五十便士，一份能卖三英镑!”

　　冰冻汤圆直接下锅，这一做法是川菜独有的。

　　“当心!”

　　秦椒把一盘汤圆倒下锅那瞬间，油锅刺啦炸响。赵杰森猛地后退一步，同时拽了傅亚瑟一把。

　　“炸不了!”秦椒笑嘻嘻抬眼看了他们一眼，“功夫要是不到家，我也不敢做这个。”

　　傅亚瑟略一思量，就理解了赵杰森的紧张。

　　汤圆外皮是糯米粉，粘性强，就像一层不透气的保护层。内馅无论豆沙、枣泥还是玫瑰、奶黄，含水量都不少。如果像一般炸物那样油炸，汤圆下锅后受热，内部水分蒸发，汤圆皮就会气球吹胀。

　　轻则崩油裂馅，重则炸锅伤人。

　　冰冻汤圆直接下锅，难度更大。汤圆冰，油温高，温差大了容易炸;油温调低，又往往内馅不熟，而汤圆膨胀粘连。

　　再看现在汤圆下锅不过一瞬，就被秦椒快速轻盈地推散，每颗汤圆的表皮瞬间被高油温炙出一层锅巴。

　　很快，一个个淡金色的小圆球浮在油面上，略略膨胀的表皮竟有透明之感。

　　秦椒将汤圆捞出，顺手掰开一颗给外行瞧。表壳干脆，内芯软糯，竟是不带半点油腻。

　　“Chilli!”艾瑞克适时推来切好的配菜。

　　冬菜切碎，加一小撮花椒和干辣椒丝，与剁碎的蒜米先炒出香味来，炸好的汤圆倒入锅中。

　　秦椒手腕轻轻一抬一送，也没见铁锅在她手中有什么大动作，锅中的汤圆却像突然听见了命令，许多颗同时呼啦翻滚，一转眼，每一颗都被配菜均匀地裹了满身。

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