第82章 菜品始终是餐饮的灵魂（2 / 2）

　　傅马克脸上写满了难以置信：“为什么?我不明白，百合明明才是最适合我们的。我给你看过她的履历，无论在香港还是在中国内陆，她的成绩都非常漂亮。她甚至有自己的运营团队。老杰森有什么?除了他自己和属于上个世纪的思维!”

　　“大概因为她还没被数据糊眼。”傅亚瑟凉丝丝地说，“夏百合不适合熊猫饭店。”

　　在此之前，他基本没说过话，从头到尾背靠一棵雪松，百无聊赖地抛着一颗松球。

　　秦椒瞪了他一眼，转向傅马克解释：“夏小姐的成绩很漂亮，但那些餐馆的类型不一样，大部分是自助餐和连锁餐厅。赵先生做过大大小小很多家餐厅，大部分都是中餐厅。我爸常说，各店有各法。”

　　老秦家火锅店是典型的老成都社区火锅，二十多年生意依旧兴旺，除了独门底料配方，就得益于秦爹的不贪心，专心做火锅，不攀比别家，搞其他花样。

　　套用夏百合之前的措辞，大概就叫“细分赛道，深耕品牌”?

　　倒不是说不能去粗取精，扬长避短，但夏百合提供的成功案例里，绝大部分起死回生的手段无非是铺量营销。

　　或改造门面，或增加噱头，或调整菜品，目的都是在短期内吸引大量顾客。同时建立顾客管理系统，进一步分裂式引流。

　　比如99港币即可成为尊贵的大排档会员，一年内用餐，每次都可获赠特殊菜品。

　　到了以打折、免费为耻辱的英国，就是99英镑成为尊贵的餐厅会员，一年内用餐可开启隐藏菜单。

　　尊贵的会员还有资格邀请三位朋友加入，在香港可能是直接返利，在英国可能送两张戏票，套路深谙人心。

　　“管它什么方法，能赚钱就是好方法!”傅马克耸耸肩，“熊猫饭店为什么维持不下去?不就是因为生意不好!”

　　雪松下传来一声轻嗤：“能赚钱，问题是能赚多久?”

　　秦椒也有这种担心。

　　成都是座美食城市，她自小见惯了餐馆兴亡。尤其是近几年，总是有许多店如雨后春笋冒出，又如雨后水泡消亡，短则三月，长则一两年。

　　只能赚快钱。

　　还有的更惨，钱来得快去得更快，老板哭着上天台。

　　这些店有一个共性，就是短期内生意特别火爆，无论是主打菜品还是店主身份、其他噱头，总有一样能吸睛。国内社交平台和自媒体都比英国活跃，网红店更容易崛起。

　　却鲜少有回头客。

　　就像秦椒隔壁家黑娃儿长大后，继承了祖传的锅盔手艺，一度还成了走红网络的“最帅锅盔小伙”。有几个月，来看帅哥的大姑娘小媳妇能从街头排到街尾。

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