第187章 证据就在这道牡丹鱼片里（2 / 2）

　　“也对，淡定是因为艺高人胆大，就算做不了开水白菜，做牡丹鱼片也一样……哎，等等，为什么要做牡丹鱼片?”

　　秦椒皱着眉，看向视频下方的时间轴。

　　“牡丹鱼片有什么问题?”

　　“牡丹鱼片没什么问题，但这道菜并不适合直播的电视节目。我看看，这个比赛的赛程时间到底是怎么规定的……”

　　她急急去抓鼠标，旁边傅亚瑟已经给出正确答案：“这是第一个由电视直播的烹饪比赛，很多规定都很灵活。参加比赛的厨师擅长不同国家的菜系，需要的烹饪时间长短不一，所以没有明确限制。许多耗费时间的环节也允许选手提前完成。如果你是问在摄影棚中的比赛现场，那么每个选手不能超过四十分钟。”

　　说完又好奇地看向她：“这又有什么问题?”

　　“这就对了!”秦椒说完，眉头却皱得更紧了：“竹荪肝膏汤和开水白菜虽然都是极其耗时耗力的工艺菜，但最耗时的一部分在于高汤的吊制。剩下的部分，恰好是能在四十分钟内完成的。”

　　正如肝膏汤还需要剁肝捣汁，雕蝶笼蒸一样，开水白菜也需要厨师在现场处理菜心。

　　娇嫩的菜心以高汤灼至七分熟后，还要用清水漂洗，继而用细针反复戳刺菜心。这样的菜心再用一勺勺的鸡汤自上方浇淋，直到内外数层菜茎熟软，同时饱吸高汤精华，鲜味取代菜味。

　　淋汤这一步必须动作轻缓，耐心而平稳，否则菜心熟度会内外不一。

　　现在国内许多餐厅会走捷径，将菜心浸在高汤里上锅蒸个二十分钟，也能差强人意。但细品清爽鲜美，就会知道国宴级开水白菜与三十八一份开水白菜有多大的区别。

　　傅亚瑟听了她一篇食经，仍是不明所以：“难道牡丹鱼片不能在四十分钟内完成?但亨利完成了。”

　　“牡丹鱼片的工序比开水白菜复杂多了。我做过，花了差不多三个钟头。”

　　秦椒已经将进度条拖到亨利出场，聚精会神地看了起来。

　　之前网络上能搜到的只有几个精彩的镜头，多数是展现装盘后的牡丹怒放。还有亨利用擀面杖敲打鱼片时的手速，被上传者误会是电影镜头：“神奇的中国绝技，完全能与布鲁斯李的双截棍媲美!”

　　现在的影像资料虽有剪辑，却完整展示了牡丹鱼片烹制的全过程。

　　最后，她听见主持人激动大叫：“三十八分钟!太惊险了，傅选手在最后一刻完成了他的工作!”

　　“看出什么问题了?”傅亚瑟问。

　　秦椒只嘘了一声：“让我再看一遍，别吵，我得好好想想……”

　　于是傅亚瑟不再说话。十五分钟后，当她又一次把进度条拖回去时，她听见旁边椅子微动，是傅亚瑟起身离开了。

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