第194章 活蒜苗的秘密(2 / 2)
这些秦椒自然也想过,但总觉得还不够。等午餐高峰一过,歇下来的她又忍不住琢磨上了。
“要不你再做一次试试?”艾瑞克提议,“等我把手头这堆萝卜切完,就来给你备料!”
“你忙你的,我自己来。”
现在麻婆豆腐已经暂停售卖,后厨自然不会像往常那样有备好的一份份豆腐、肉臊和青蒜苗。秦椒自己找齐食材,动手清洗,突然就将带着水珠的蒜苗塞进嘴咀嚼起来。
“Chilli?”阿美恰好在旁边,见状大吃一惊,只当秦椒琢磨得走火入魔。
秦椒似乎没有听见,又将蒜苗单独下锅炒至断生,细细品尝。
接着又换作红汤督熟,再尝。
后厨三人看得莫名其妙又屏声敛气,彼此交换眼神不知是不是该阻止,忽然就听她激动道:“我明白了!”
第194章 活蒜苗的秘密
面对疑惑的目光,秦椒一敲锅边:“我知道活蒜苗的秘密了!”
“真的?”艾瑞克激动得刺啦一声,手中菜刀从案板上滑了出去。
“等着瞧!”
秦椒深吸一口气,从头开始做麻婆豆腐。这个开始,是从切豆腐、炒肉臊开始,每一步都不假他人之手。就连艾瑞克搞定了萝卜,要替她准备蒜苗和小料都被拒绝了。
除此之外,她的做法似乎同从前没什么区别。
也就许灵珊发现,豆腐起锅前没有勾芡。
不过这个问题根本没机会提出,因为下一秒,所有人的注意力就被根根挺立、鲜翠如生的蒜苗吸引住了。
“基督耶稣,这居然是真的!”艾瑞克夸张地在胸前划起了十字。
“尝尝?”秦椒自己先舀了一勺,随机露出满意的微笑。
“是不是口腔中有一种不由自主的颤栗感?”她又问正在品尝的三人。
阿美嗦着舌头点了点头,许灵珊一边细尝,一边试图分辨:“很奇妙,不只是麻辣和温度的刺激,还有一种清新的植物芳香……”
艾瑞克一言不发,只是埋头苦吃,一勺接一勺的吃到满头大汗,直到光盘才心满意足地吁了口气:“太棒了,比从前的麻婆豆腐更好吃!”
“蒜苗里含有辣素和大蒜素,本身就具有浓烈的刺激性,熟了后的口感会柔和许多,只有刚刚断生是最好,和这道菜的麻辣酱香风味搭配也最好。”
老亨利的番茄酱版麻婆豆腐依然会用大蒜打底,而另一些用青葱和芹菜代替蒜苗的,也是为了保留刺激性。这是麻辣调味无法取代的,植物性食材特殊的芳香。
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