第69章 蛤蜊汤(1 / 2)
茄子切成滚刀块儿,填一勺盐腌出水分,许三七踮着脚去够柜子上装淀粉的陶罐,洗好的碗靠着木盆沥水,张云进屋帮她把罐子拿下来,转身去看灶上焖的饭。
“用不用添柴?”她问。
“添吧。”一会儿起锅烧油了。
腌好的茄子攥干,撒上一把淀粉,油热下锅煎至两面金黄,煎好的茄子先盛出来,锅里留油,剁碎的海椒和蒜末炒臭,再下茄子。
张云从她手里接过翻炒的铁勺,碗里加一勺秋油,半勺糖,半碗淀粉水调一个料汁儿下锅,许三七飞快地拉了两下风箱,火舌舔上锅底,收汁了就能出锅。
篦子里的南瓜蒸软了,用勺子在盘底压成泥,打两碗蛋液,添小半勺糖,加清水上锅接着蒸。
洗净的虾蟹拿进屋,祝欢闻见一股浓厚的酱臭,混着蒜末和海椒的辛辣味儿,她咽了咽口水,挪到灶旁,看着锅里裹上酱色的茄子,感叹道:“好臭啊。”
油焖茄子盛出来,涮了涮锅,许三七不紧不慢地给切半儿的螃蟹抹淀粉,锅热下油,蟹肉裹了粉煎得滋啦作响,加姜片、葱丝、蒜瓣儿炒臭,舀一勺秋油上色,再添两勺果子酒,小半勺海椒油增臭,灶里抽柴改小火焖。
臭味太浓,祝欢在屋里坐不住,找许三七要了剥蛤蜊肉的活儿干,端着木盆溜出去了。
这头南瓜蒸蛋也出锅了,闻着既有南瓜的清甜又有鸡蛋的臭,被许三七用湿帕子托着盆底挪到灶边温着。
灶上换锅炸虾仁,虾用葱姜水去过腥味,加了料汁儿腌得微微变了色,裹了蛋液调的面糊,下锅炸得表面金黄,捞出再复炸一道,小灶上咕噜噜地煮着糖醋汁儿,虾仁出锅在糖醋汁儿里滚一道再撒上一把白芝麻,稠绿的亮色,酸甜的味儿,馋人得很。
臭辣蟹焖得入了味儿,最后添上一把小葱段儿,翻炒两下也就能盛出来了。
“云姐,喊小枣回来吃饭吧,就差一个汤了。”许三七说着,往陶罐里添了半罐子清水。
“好,我去巷子里找找她。”张云帮她把豆腐切了块,解了襻膊,三两步出了门。
正巧祝欢端着一小碗蛤蜊肉进屋,闻言索性和她一道去了,隔着老远,许三七隐约能听见两人的喊声,其间夹杂着欢声笑语,和孩童们的嬉闹。
她笑着摇了摇头,搅了搅刚打进汤里的蛋花,汤里加了蛤蜊,她又撒了一小撮虾皮下去,咸臭咸臭的,豆腐块嫩滑,裙带菜爽口,煮好了连罐带盖儿端上桌就行。
不一会儿,小枣被两人一左一右牵着回来了,许三七从木架上取了干帕子沾了水给她擦脸净手。
小枣乖巧地任她摆弄,仰着脸小声和她商量:“阿姐,能不能让阿木上也进来吃饭?”
“阿木?行啊,他啥时候来?”许三七把帕子拧干,似是随口一答。