0554 失败是成功之母554（2 / 2）

别看地锅鱼只是初级食谱上的菜肴，看似很简单，但实际上对鱼肉的处理和下锅的时机以及火候的把握都有着严苛的要求。

鱼肉不入味儿，是因为她提前处理鱼儿时，腌制的时间不够。

鱼肉轰了，是因为炖煮的时间太长，把肉炖老了。

他知道原因，但却不会说出来，就是希望洛青檬能够通过总结自己来发现问题，这样她才会记忆深刻，下次不会再犯同样的错误。

洛青檬很快就找到了原因，屡起袖子又捞了一条鱼，笨拙的开始杀鱼。

杀鱼，也是一门技术活。

杀不好会弄破鱼胆，让鱼肉发苦。

鱼鳞若是剔不干净，也会影响食材的口感。

洛青檬的动作虽然笨拙，但却极为小心谨慎，清理的也相当干净。

秦牧看的暗自点头，尽管这姑娘的刀工不行，鱼开膛的切口歪歪扭扭的不够齐整，影响食材的美观，但胜在认真仔细，鱼内脏和鳞片都清理的很干净。

洛青檬的记忆很好，回忆着秦牧所说的详细步骤，一丝不苟的执行。

把清理干净的鱼身上均匀的划上细密的小十字刀花，码上盐和特制的配料后，放进装满高度白酒的器皿中进行腌制和浸泡。

这一步，其实才是这道菜得以致胜的不二法宝。

这样经过腌制后的鱼才会肉质晶莹剔透，充满弹性和韧性，令人爱不释口。

同样的，这样经过腌制的鱼对火候的把握有着极为严苛的要求。

火候不足，鱼肉里的酒味儿得不到彻底

挥发，就会令口感不佳。

火候过了，鱼肉就会老掉，变的烂软如绵，毫无口感可言。

这对初学者来说，是一个很难的考验。

这也是为什么秦牧用傻瓜式教学，让洛青檬按步骤死记住时间的原因。

当然，这个时间并不是固定的，要根据炉灶的火焰温度来进行细微的调整。

好在，拜洛青檬自己所赐，她让人安装的地锅看似乡土，实则却有是高科技产品。

自带温度调控装置，只要把温度控制在一个固定的值，就能够按照步骤做出一道美味儿的地锅鱼来。

等地锅中的水烧开，调料包经过熬制散溢出香料的味道儿后，洛青檬才把腌制的鱼捞出，放在水龙头下清洗掉表皮上的细盐和酒液后，贴着锅沿滑入锅中。

秦牧把清洗好的各式蔬菜和菌类食材装入一个塑料箩筐当中，端出去给工人师父们当做涮菜。

这也是比较流行的大众吃法，客人吃完鱼后，可以在锅内加高汤，跟吃火锅似的来涮菜吃。

由于还没有正式开业，秦牧也没来得及熬制高汤，只能在鱼汤汁中加入开水代替了。

尽管加水没有用高汤熬制的鱼锅口感好，但秦牧特意为他们调配了料碗蘸着吃，也是很美味儿的享受。

“好吃，实在是太过瘾了。”

“哈哈，大热天的吃涮锅，虽然热，但够劲儿。”

“虽然衣服都被汗透了，可实在是太舒服了，简直是享受啊。”

“咦，我怎么感觉出了汗后，浑身上下都充满了力气呢，困意都被冲散了。”

“是吧，我也有这种感觉，老板不会在鱼汤里放了什么兴奋剂之类的药物吧。”

“滚犊子，别胡咧咧，是老板做出来的鱼实在太美味了，让人飘飘欲仙。”

……

天气虽然很炎热，工人师傅们吃的汗流浃背，但却个个兴高采烈的议论着，感觉熬夜的困乏被一扫而空。

秦牧耳聪目明，把他们的议论听在耳中，但却只是淡淡一笑，并没有当回事

。

身正不怕影子斜，汤料中并没有放任何的违禁药物，完全经得任何人来查，他问心无愧。

不过这些工人师傅饭量还真是大，18升的大电饭锅啊，满满一大锅的米饭都被他们吃的一干二净，就连特意多贴了八锅的合饼子也被一扫而空。

好在他们都基本上吃饱了，现在就是忙中偷闲，在吃着涮菜聊天打屁。

此时，洛青檬拿出活好的面团，掀开锅盖，把面团蘸点清水后拉成扁平状，沿着热气四溢的铁锅周圈挨个贴在锅壁上。

虽然有些手忙脚乱，合饼子也不够均匀，被拉扯的薄厚不一，但秦牧却没有说什么。

毕竟她是第一次贴合饼，难免会出现这种情况，多贴几次就好了。

贴好合饼，洛青檬把锅盖盖上，神情有些紧张的时刻看着表，唯恐再错过了时间，把鱼给炖烂了。

咕咕咕！

秦牧早上就没吃饭，现在都下午一点多了，肚子不争气的叫了起来。

洛青檬歉意的看了他一眼，知道若不是自己出错，糟蹋了一锅鱼，也不至于让他饿到现在。

秦牧却微微一笑：“准备吃饭吧。”

洛青檬顿时露出喜色，“范哲”既然这么说，就说明这锅鱼她是做成功了啊。

果然，掐着时间掀开锅盖看去，那合并子虽然样子丑了点，但也已经被铁锅的热量给炕熟了，一股面香夹杂着鱼香扑鼻而来，让洛青檬激动的眼眶发红，眼泪都险些掉下来了。

这可是她人生中第一次独立做一道大菜啊，内心充斥着满满的成就感。

以前的她也不是从没有下过厨房，但只会

成功的做出一道菜，还是一道美味儿的大菜，对她来说简直是不可想象的事情。

可在“范哲”的言传身教下，她终于生平第一次做出了一道大菜，还是硬菜，她如何能不激动。

看着她那泛红的眼眶，秦牧哭笑不得。

不就是一道没什么技术含量的地锅菜嘛，至于这么激动吗？