第200章传家菜（下）198（1 / 2）-我在九零年代做大厨

“哈哈哈……佟老板说哪里话，我们是冲着你家的家宴来的，当然的全套走你们的流程啊！”

樊明说着看了看蔡姓男人和姓吴的女人：“蔡总和吴总觉得呢，现在是中午，你们做私人企业的跟我们不同，不管啥时候，周内是不允许喝酒的！”

姓蔡的点头：“喝点可以，不过量就行了，反正今天下午也没事，就喝点吧！”

他说要其他人明显眼神都亮了一点，这群人其实为他马首是瞻呢，姓吴的女人好像地位在他之下。

“得嘞……夫人，给几位爷上酒。”

佟东海扯着嗓门说道。

“是……！”

之前那个穿黑色旗袍的夫人应诺，感情这位是他的老婆，家宴吗，没有女主人怎么行，而且老北京大部分传家菜都是女主人掌勺，谭家菜这个传家菜的标榜一哥更是不例外。

不过现如今已经没有地道的传家菜了，像谭家菜这种在58年就已经面向大众，公开收徒了，因为纯正的传家菜并不适合市场需求。

随着生活条件不断提升，人们追求美食的心理日趋刁钻，市场供应又乏善可陈的情况下，古老的记忆又被挖掘出来，像佟东海这种传家菜又被挖掘出来重新**面世，其实主要是取它的噱头。

酒上来后，佟东海的夫人亲自给众人筛酒，全程微笑而不语，尽显以前社会东方女子的含蓄美。

强子看了武娜娜说道：“老婆，回去你开车，这样的美食美酒我必须得尝尝，也许有不一样的启发呢！”

武娜娜知道他说的菜肴而不是酒，这家伙一年糟蹋的茅台酒多了去了。

跟着姓蔡男人的什么张总监笑道：“可不是嘛，逮住了就可劲造呗！”

强子没搭理这个语气有点尖酸的家伙，他就是个跟着蹭饭的，没必要计较他人的嘴脸。

樊明因为肩负着领导的期望，所以在酒桌上格外活跃，一会引经据典给众人介绍县城的名胜古迹，一会热情的用公筷给其他人加菜，要是不知道的人，还以为这是吃樊家菜呢，他就是这个传家菜的主人。

喝酒开始后二十分钟，第一道甜汤就上来了，佟东海推着一个仿古的木质推车，上边放着一个青花瓷质，带盖子的汤窝上来，单是这个盛汤的汤碗都格外的讲究。

“凉菜后第一道汤羹‘清汤燕菜’，这道汤羹原本是谭家菜压箱底的东西，被我们祖上借鉴过来了，不过用料更为讲究，我们的燕菜一律采用印度尼西亚的血燕，营养成分更高，不过价钱也更贵一些。”

佟东海说着，把推车推到姓蔡的男人跟前，然后拿过他的汤碗，给盛了一勺汤羹。

这玩意有讲究，得让最尊贵的客人第一个过目品尝，这个樊明早就交代下去了，第一个让他过目还有个目的，就是展示汤羹的成品卖相。

给蔡姓男人盛过之后，佟东海又推着车子到樊明跟前，给他也盛了一碗，然后才把汤窝放在餐桌的转盘上，让其他人自己取食。

众人各自盛汤的时候，佟东海接着叨叨：“根据研究表明，燕窝有七大功效，抗病毒、强心降压、养阴润燥、补中益气、增强免疫力、促进生长发育以及美容养颜，我们家的血燕更是功效倍增，单是制作都需要六七个小时之久，几位爷都尝尝！”

佟东海说的大概不差，并没有多少夸大成分，燕窝这玩意制作非常麻烦，需要先用清水泡发几个小时，待到回软的时候用镊子拣出燕毛，然后才能进入炖煮环节，这个过程中需要加入冰糖桂圆干等等辅料，最后成品晶莹剔透，滑嫩香甜，的确有诸多功效。

刚才吃过他家的凉菜以及喝过酒之后，喝过一碗燕窝粥对口腔有种唤醒味蕾的作用。

清汤燕菜还没喝完，佟东海的夫人端着一个硕大的盘子进来，把盘子直接递给老公后就退了出去。

“重头戏来了，‘溏心大网鲍’，这些干鲍鱼如今已经没得卖了，因为大网鲍产自日本海域，那些王八羔子把核废水排进大海之后，我们就不再从他们那里进口干鲍了。”

佟东海话音落地，樊明就问手边的强子。

“强子，这个溏心是个什么意思？”

佟东海没有插话，似乎在等着强子这个同行解释，原本这是他的台词，不过有人向别人提问，他也乐的听个热闹。

强子给武娜娜再次盛了一碗燕窝粥后放下汤勺笑道。

“溏心是指鲍鱼经干制、涨发后，将其煮至中心部分黏黏软软，鲍鱼中心部分呈不凝结的半液体状态，入口时质感柔软有韧度，有软心糖一般的口感，每一口咬下去都带有少许粘着牙齿的感觉。鲍鱼一定要溏心的才是上品，而要了解这个溏心，首先就要从干鲍说起。

溏心干鲍的原理：鲍鱼肉厚，外层风干后，形成一层保护层，细菌不能侵入，其内部便不致腐败，反而因其内部尚未完全干透，在贮藏过程中，会逐渐组织自溶而形成溏心。

而且这玩意在涨发过程中特别费事，差不多要经过十个小时才能发透，然后才能进行进一步的加工成菜，我说的对吗，佟老板？”

佟东海点头笑道：“没错，庞总说的一点儿都没错，不过现在的年轻厨子大多不愿意费这个手段，一来是不会，二来是太费功夫，再者就是懂行的人越来越少了，当然了，现如今物流发达，新鲜的鲍鱼来的也方便又不贵，随便几百块就能吃一顿鲍鱼大餐，谁还费这个劲干嘛！

不过这道溏心网鲍以前可不是我们的头菜，佟家菜以前的头菜是‘红扒通天翅（鱼翅的一种）’，现在吃这玩意要踩缝纫机（坐牢）的，所以就给换了‘溏心网鲍’。”

佟东海有些无奈的说道，同时手上不停，将鲍鱼盘子放下之后，用特制的铲子给蔡姓男人先铲了一个，然后把铲子放在盘子上。

强子看了看他放下的盘子，剩下九颗鲍鱼份量很足，差不多是四头（一斤四头）的样子，紧汁漏油烧的很够火候，红亮的鲍鱼汁看着非常诱人，盘子一边是南瓜雕刻的大鹏展翅，雕刻功夫十分了得，他自诩雕刻功夫不错，但是跟这个明显还有些差距，人家细致到大鹏的羽毛纹理都清晰可见。

“大家都吃吧，别客气，难的吃这么一顿……传家菜，这玩意就是在北京也不是什么烂大街的食物。”

蔡姓男人说道，其他人这才动手，往自己吃碟里铲鲍鱼。

等人都铲过了，强子才动手，先是给老婆铲了一只，然后才是自己。

“来来来，咱们喝一个！”

樊明说着举起酒杯，众人全都举杯响应，别看他在这看着低头哈腰的，但是人家毕竟是个局长。尤其是除了蔡姓男人和吴姓女人，其他人更不敢小看他。 喝了酒之后，强子放下酒杯，用筷子夹起鲍鱼咬了一口。