第四十四章 卤肉173(1 / 2)

   八角桂皮少些,这两样出的甜味儿多,又不是糖的甜,放太多压了香味不说还会发苦,花椒香叶白芷小茴香也适量……还有五个干辣椒,放在一起做成了个卤料包。猪肝就一半,腥味几比肉重,不过睡前泡上了,崔如英这会儿去看颜色发白,再洗几遍就差不多了。猪蹄和猪耳朵毛多,崔如英就拿火烫了烫,等大部分毛去掉后,剩下毛茬的用刀刮干净,不然吃着吃着吃口毛,还倒胃口呢。

   大肠舍不得用面粉洗,崔如英就用灶膛的草木灰洗的,反正草木灰也是烧过的,还听闻用草木灰止血,这东西并不脏。

   用草木灰搓洗几遍,倒也干净。

   崔大郎做着生煎,偶尔朝崔如英看一眼,做这个是比做红烧肉费事,光清洗就花不少功夫。

   崔如英洗好这些,站起来揉了揉腰,准备工作这就做好了,接下来要焯水。从前家里没酒,如今有了崔如英就从酒坛子里倒了一点,今儿的有下水,加些酒去腥,比光用葱姜蒜管用。

   冷水下锅,焯过水后,崔如英炒了点糖色,这步不要也成,但上点糖色卤肉好看点儿。

   做饭讲究色香味俱全,颜色也不能差了。

   猪蹄剁两半,大肠没切,打了结放进去的,猪耳朵是整个放的,还有一块瘦多肥少的猪肉,怕时间久煮散了,找了草绳扎上。

   肉放进锅里,再把鸡蛋、土豆片儿,萝卜块都倒了进去,再加热水,调味儿崔如英只用了盐和酱油。酱油也能上色,不过加糖色颜色更好看。

   等锅再开上来,小火慢慢炖煮着就行了。

   土豆片崔如英还提前泡了好一会儿,想把里面淀粉泡出去,若是不泡,煮的时间过长肯定面了。而卤菜注重的是味道和口感,太面反而不好吃。

   崔如英最喜欢卤菜里面的萝卜,爽口入味儿,一咬全是汤汁。

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