第12章 鱼香虾球茄子煲12（1 / 2）

一品鲜，路过的陆辰远抬头望了一眼匾额，是新开的酒楼吗？三个字倒写得很有风骨。

牌匾之上挂着红绸带，门口两边整齐地摆放着两排大麦杆，连开业仪式都比别家有花样多，最明显的地方是树着一块木板，上面写着：开业大酬宾，凡进店消费可享九折优惠，还免费赠送气泡水一瓶！

江芷涵翘首以盼，希望进来的客人别只是冲着免费赠送的饮料而来，她没想到等来的第一位客人竟然是陆辰远。

他一进来就环顾四周，瞧着大堂内的崭新陈设，墙壁上挂着店内招牌菜式，明码标价，上面的价格在京都城算适中，就不知味道如何。

江芷涵见到熟人便积极上前迎问：“陆二少大驾光临，快请到里面坐。”

陆辰远将折扇一收，轻轻拱首向江芷涵道喜：“恭喜江姑娘，酒楼这么快就开张，好生意啊！”

“谢谢。”江芷涵笑了笑，“请问您几位？”

陆辰远抿唇一笑，比划了一根手指。

“那您随便坐，看下我们的菜单，想点些什么？”

这时，身穿短打样式的许大榕端来一壶茶和一个杯子放在陆辰远桌上，示意他慢用，随即干净利索地退了下去。

“你新招的人？还像模像样吧，”陆辰远随意瞟了那边一眼，报了几个菜名：“鱼香虾球茄子煲、家炖小黄鱼，再来份清炒时蔬吧。”

江芷涵一一记下，“好，那您稍等一会儿，菜马上就好。”

回到厨房后，江时涵戴好帽子、口罩和围裙开始忙碌起来，万若雨按照吩付，将食材分别处理好，待江芷涵使用，她先在灶前点好火。

从系统仓库提前取出来的冰鲜虾，江芷涵去掉虾头和虾壳，用少量的食盐抓取均匀，随后便用蛋清和淀粉调成浆糊状，给鲜虾裹上粘稠的浆。

火烧热锅后，她下锅将提前切成条的茄子炸成了金黄色，然后捞出来放在碟子上备用，茄子炸完后用油稍微晾一晾。裹好的虾球放在锅内滑一下再捞出来和茄子放在一起。

锅中留少许的油，泡椒用中小火煸炒一会儿，转大火后，放入酱油末、蒜末煸炒，成色变了，再倒入酱油黄酒爆香。

香气已经弥漫整个厨房了，万若雨在帮忙的空闲也偷偷在看江芷涵熟练的动作，整套下来行云流水一般，仿佛已经做过千万次，一步一个动作，虽然不算特别快，也让她应接不暇。

江芷涵留意到了她求知若渴的眼神，微笑问道：“你有兴趣学吗？”

万若雨想了想，轻轻点了点头，“想学。”

“想学可以教你，就看你个人能领悟多少。”江芷涵隔着口罩的声音听得不是那么真切，“你先看着我操作，等到时厨房不那么忙的时候，你可以亲自练练手。”

万若雨很高兴，刀下的泡椒等配料被她飞快剁成了细末，刀在案板上响起声音，稳而用力。

“若雨，做这个茄子煲，你要记住，葱的用量要比姜和蒜放的要多一些，这样最能激发泡椒的味道，从而形成浓郁的鱼香味。”

万若雨咽了咽口水，她想起了东家昨天给她试过这道菜，至今还记得这菜式的香滑、鲜美滋味，试菜的几人当中，许大榕是个男人，吃得多也就罢了，但她甚至能和他比谁吃得快了，那狼吞虎咽的劲头，希望不会吓到东家。

江芷涵一边下锅爆香配料，一边和她讲解：“做配料这一步骤，从煸炒泡椒开始，所有的原材料要严格按照顺序放入锅中，这样不仅可以使各种原料的熟度相一致，还能使它们的味道更富有层次感。”

已做好的茄子被江芷涵倒入了在砂煲里，然后把锅放在火上，煲到开锅后即可上桌。

接着她又开始出理小黄鱼。

小黄鱼已经提前处理干净，她把盘子里的鱼身的水沥干净，随后撒上淀粉抓揉均匀，撒上淀粉可以有效预防煎鱼之时，鱼身粘锅。

万若雨还负责烧锅，锅烧热后，倒油加热至八分熟时，再放黄鱼进锅煎，待鱼定型后再翻面，煎到两面呈现金黄色，这时可以出锅了。

“这鱼好香啊！”一旁的万若雨惊叹。

江芷涵笑了笑，“这是食材原本的味道，你以后煎这种鱼时，不能煎太久，不然很容易变老变柴，口感就变差了。”

“这道菜有什么讲究吗？”万若雨忐忑地开口问道。

江芷涵手中的动作不停，隔着口罩说：“煎小黄鱼的时候，一定不能粘锅，注意火侯，稍不留心，鱼身容易变焦。”

万若雨一边看着火塘，一边留意江芷涵的动作，“原来是这样，我以前在自家做的鱼，鱼身总是很容易被我戳烂！”

“鱼下锅的时候，先不要动它，等它定型之后，再去翻面，这样鱼身就不容易被戳烂。”