第102章 原本是本届比赛的最高分，但是（1 / 2）

　　许灵珊暗示过她，她只有一个人在场，不要轻易离开，实在要离开就同他们兄妹打声招呼。

　　事实证明，这提醒并非过度紧张。就在开赛几分钟，一个选手面色铁青地退出比赛。他带来的高汤被打翻一地，当然，这看起来就是个意外事故，由备料箱放错位置而引发的多米诺式意外。

　　秦椒的心越来越沉重，舌头上也弥散着苦意。

　　直到比赛开始，她的手拿起菜刀，摸到食材，整个人才像死里逃生一般，又有了活气。

　　来自H记餐厅的这块里脊肉柔软有弹性，正是传说中是屠宰前享受按摩，屠宰后又经历二十四小时冷却排酸的高级肉。

　　只可惜，排酸能优化猪肉的纤维结构，增加肉的鲜香，却不能去除瘦肉中少量但顽固存在的粪臭素和雄烯酮。

　　拿近闻时，多少有些气味，不算刺激，但如果不用重口味佐料遮掩，挑剔的食客一定会发现，更难以瞒过评委的舌头。

　　相比肥肉只需要去除油脂，这种瘦肉的骚臭，更隐蔽，也更难去除。

　　当初同傅亚瑟争论时，他们也吵过这一点。

　　一开始，傅亚瑟不以为意：“那就用重口味的佐料。”

　　于是秦椒当场烧了一锅红艳艳，重口味到极致的水煮肉片：“我能做，你认为评委能让我赢吗?”

　　傅亚瑟只尝了一筷子，就放弃了有关佐料的提议。不过从科学的角度，他坚持瘦肉中雄烯酮也可以去除。

　　“物理吸附可以去除表面的分子。除此之外，粪臭素和雄烯酮都具有醇溶解性，也就是说能溶于酒精。当然，你还可以试试用醋，醋酸会和酮产生化学反应。”

　　秦椒不想承认，但仓促间选定新菜品时，脑海中的确闪过这些“科学”。

　　川菜中恰好就有这么一道，既要用里脊肉，又要用醋。她起火先做的就是这样一味滋汁。

　　所谓“滋汁”，就是一碗有不同味道的调料汁。川菜讲究烹菜先定味，滋汁就是决定菜品味道的关键。

　　二分盐、五分酱油、白糖和醋倒要八分。

　　似糖醋，却不是糖醋。

　　旺火滚油中一滋，赛场就成了收获季的南国果林，每一次呼吸都带着丝丝酸甜。这酸甜又比糖醋或茄汁更轻盈，也更青涩，恰是果壳初绽，露出刚成熟那点儿果肉的芬芳。

　　秦椒深深吸入一口果香，舌尖上的苦意被驱散无踪。

　　这就是她成为厨师的原因，做菜永远让她快乐。

　　里脊肉切为薄片，用盐、料酒和水豆粉抓均匀先放在一边。木耳温水泡发，冬菇、青笋和小白菜淘净备用，姜、蒜切小方片，葱白、泡椒切马耳朵节……

　　这些琐碎的备料工作本该交给助手，赛场内也时不时响起厨师催促、呵斥助手的声音，她甚至听见刘大卫的骂骂咧咧，还有阿美带着哭腔的道歉。